Istraživanje mikrobnog fermenta i bioaktivnosti u vezi s procesom fermentacije kompozitnih bakterija ⅱ
Oct 28, 2024
Poglavlje 2 Senzorna procjena određuje optimalni omjer sojeva.
U ovom su istraživanju jabuke korištene kao sirovine, a Aspergillus oryzae, kvasac, Streptococcus termofilus, Lactobacillus acidophilus i laktobacillus bulgaricus dodani su u različitim omjerima, te miješane i fermentirane za dobivanje enzima. Enzimi su procijenjeni senzorni, a optimalni omjer četiri soja određen je prema rezultatima, tako da su dobili visokokvalitetne jabučne enzime.
Novo biljke Cistanche s mnogo više snage protiv oksidacije od fermentacije bakterija
2.1 Materijali i metode
2.1.1 Eksperimentalni materijali
Aspergillus oryzae, kvasac, streptococcus termofilus i lactobacillus bulgaricus, pohranjeni u ovom laboratoriju; Jabuke i crveni Fuji prvi razred kupljeni na tržištu.
2.1.2 Medij za kulturu
(1) Aspergillus oryzae kulturni medij
Medij krumpira (PDA): 20% krumpir 1L, glukoza 20G, KH2PO 4 3 G, MgSO4 · 7H2O 1,5G, vitanib B1 trag 8 mg, agar 20G, prirodni pH, autoklava na 115 stupnjeva za 115 stupnjeva. (2) Medij za kulturu kvasca 10 stupnjeva Bé Extract Agar Medij: Razrijedite sirovine fermentiranog piva (bez hmelja) do 10 Berlina, dodajte 5G/L agar, otopite i distribuirajte i autoklav na 121 stupnju za 15 min.
(3) Termofilni medij za kulturu streptococcus
Ekstrakt kvasca 1%, glukoza 1,5%, ekstrakt govedine 0. 3%, peptone 0. 5%, caco 3 1. 0%, Tween 8 {13}} Agar 2%, ph, ph, 25min.
(4) Bugarski medij za kulturu Lactobacillus
Ekstrakt kvasca 1%, glukoza 1,5%, ekstrakt govedine 0. 3%, peptone 0. 5%, caco 3 1. 0%, Tween 8 {13}} Agar 2%, ph, ph, 25min.
2.1.3 Glavni instrumenti
Glavni instrumenti i njihovi modeli korišteni u eksperimentu prikazani su u tablici 2.1.
Tab.2.1 Naziv, modeli i proizvođači glavnih instrumenata
Sedam osoba odabrano je kao predstavnici evaluacijskog tima. U istom okruženju i uvjetima postigli su senzornu procjenu enzima, uključujući boju, miris i okus enzima. The scores were divided into four levels: very good at {{0}} points (including 80), relatively good at 70-80 points (including 70), acceptable at 60-70 points (including 60), and completely unacceptable at less than 6 0 točke. Ukupni rezultat je 100 bodova, što se dobiva dodavanjem rezultata triju kategorija. Specifični proporcije su: Boja čini 30%, miris čini 25%, a okus čini 45%[51]. (7) Učinak različitih omjera inokulacije aspergillus oryzae na osjetilnu procjenu enzima. Općenito, količina inokulacije termofilnog streptokoka i bugarskog laktobacillusa u jogurtu je 2%-3%. Kad je omjer sojeva 1: 1 ili 2: 1, kvaliteta i okus fermentiranog mlijeka su najbolji. Omjer najčešće korištenog je 1: 1 [52]. Eksperiment je odabrao količinu inokulacije kvasca, termofilnog streptokoka i bugarskog laktobacila kao 3,0%. Bez promjene drugih uvjeta procesa, količina inokulacije Aspergillus oryzae promijenjena je u 0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5%, odnosno 3,0%. Nakon 30 dana fermentacije, fermentacijska tekućina koja sadrži pulpu i svi enzimi je uzorkovana i filtrirana kako bi se dobila enzimski supernatant. Enzimski supernatant uzet je kao eksperimentalni uzorak za senzornu procjenu.
(8) Učinak različitih udjela količine inokulacije kvasca na senzornu procjenu enzima, količina inokulacije aspergillus oryzae bila je 2. 0%, a količina inokulacije termofilnog streptokoka i bulgarskog laktobacilla bila je 3. {4}. Bez promjene drugih uvjeta procesa, količina inokulacije kvasca promijenjena je u {0. 5%, 1. 0, 1,5%, 2. 0, 2,5%i 3. 0, respektivno. Nakon 30 dana fermentacije, fermentacijska tekućina koja sadrži pulpu i svi enzimi je uzorkovana i filtrirana kako bi se dobila enzimski supernatant. Enzimski supernatant uzet je kao eksperimentalni uzorak za senzornu procjenu.
(9) Utjecaj različitih omjera termofilne inokulacije streptokoka na osjetilnu procjenu enzima, količina inokulacije aspergillus oryzae bila je 2. 0%, količina inokulacije {0, a količina inokulacije LACTUBACILL bio Bez promjene ostalih uvjeta procesa, količina inokulacije termofilnog streptokoka promijenjena je u 0. 5%, 1. {{1 {0}, 1,5%, 2. 0, 2,5%, i 3. Nakon 3 {0 dana fermentacije, uzorci su uzeta za dobivanje fermentacijske tekućine koja sadrži pulpu i sve enzime, a enzimski supernatant je filtriran. Enzimski supernatant uzet je kao eksperimentalni uzorak za senzornu procjenu. (1 {0) Učinak različitih omjera inokulacije Lactobacillus Bulgaricus na osjetilnu procjenu enzima. Količina inokulacije Aspergillus oryzae bila je 2. {{3 0%, inokulacijska količina kvara 1. Streptococcus je bio 1,5%. Bez promjene drugih uvjeta procesa, količina inokulacije Lactobacillus Bulgaricus promijenjena je u 0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5%, odnosno 3,0%. Nakon 30 dana fermentacije, fermentacijska tekućina koja sadrži pulpu i svi enzimi je uzorkovana i filtrirana kako bi se dobila enzimski supernatant. Enzimski supernatant uzet je kao eksperimentalni uzorak za senzornu procjenu.
(11) Ortogonalni dizajn omjera bakterija
Na temelju eksperimenta s jednim faktorom, odabrana su četiri faktora: količina inokulacije aspergillus oryzae (a), količina inokulacije kvasca (b), količina inokulacije termofilnog streptokoka (C) i količina inokulacije bugarskog laktobacila (D). Svaki je faktor odabran na 3 razine za ortogonalni eksperiment.
Sl.2.1 Dijagram morfologije rasta bakterija na ploči ili nagiba
Tab.2.2 Osjetilna procjena fermentacije s jednim naprezanjem nakon jednog mjeseci.
Iz eksperimentalnih rezultata u tablici 2.2, možemo vidjeti da su različiti sojevi dobri za poboljšanje kvalitete enzimske tekućine, ali njihovi su učinci različiti. Ako pomiješamo i fermentiramo četiri soja, hoće li to više pogoditi dobivanje visokokvalitetnih enzima? Tako smo napravili sljedeće istraživanje.
2.2.3 Utjecaj različitih količina inokulacije Aspergillus oryzae na evaluaciji senzornog enzima
Količine inokulacije kvasca, termofilni streptokok i bugarski laktobacillus bili su 3. 0%. Bez promjene drugih uvjeta procesa, promijenjena je inokulacija količina aspergillus oryzae. Nakon 30 dana fermentacije, rezultat senzorne procjene enzima supernatanta prikazan je na slici 2.2.
Slika.2.2 Utjecaj krivulje količine inokulacije Aspergillus oryzae na senzornu procjenu.
Kao što je prikazano na slici 2.2, kada je inokulacijska količina kvasca, termofilni streptokok i bugarski lactobacillus 3. 0%, kada je količina inokulacije aspergillus oryzae {{4}. Iznos inokulacije. Kad je iznos inokulacije 2. {0%~ 3. 0%, rezultat senzorne procjene pokazuje trend prema dolje. Stoga, eksperiment pokazuje da kada je količina inokulacije Aspergillus oryzae 2. 0%, rezultat senzorne procjene je najveći, a boja, okus i miris enzima najveći.
2.2.4 Učinak različitih količina inokulacije kvasca na osjetilnu procjenu enzima
Količina inokulacije Aspergillus oryzae bila je 2. 0%, a količina inokulacije Streptococcus termofilus i Lactobacillus Bulgaricus bila je 3. 0%. Bez promjene drugih uvjeta procesa, promijenjena je inokulacijska količina kvasca. Rezultati senzorne procjene enzima supernatanta nakon 30 dana fermentacije prikazani su na slici 2.3.
Slika.2.3 Učinak krivulje količine inokulacije kvasca na senzornu procjenu.
Kao što je prikazano na slici 2.3, kada je količina inokulacije aspergillus oryzae 2 0%, a količina inokulacije Streptococcus termofilus i lactobacillus bulgaricus 3. 0, kada je količina inokulacije između {. Ocjena evaluacije enzima povećava se s povećanjem iznosa inokulacije, a kada je iznos inokulacije između 1. {0}% i 2. 0%, ocjena senzorne procjene pokazuje trend prema dolje. Nakon što iznos inokulacije dosegne 2. 0%, dođe do kratkog oporavka, a zatim se smanjuje. Stoga, eksperiment pokazuje da kada je količina inokulacije kvasca 1. {0%, rezultat senzorne procjene je najveći, a enzim ima najveću sveobuhvatnu procjenu boje, okusa i mirisa.
2.2.5 Učinak različitih termofilnih
Količina inokulacije streptococcusa na senzornoj procjeni enzima Količina inokulacije aspergillus oryzae je 2. 0%, količina inokulacije kvasca je 1. 0%, a količina inokulacije Lactobacillus bulgaricus je 3. Bez promjene drugih uvjeta procesa, mijenja se inokulacijska količina termofilnog streptokoka. Ocjena senzorne procjene enzima supernatanta nakon 30 dana fermentacije prikazana je na slici 2.4.
Sl.2.4 Utjecaj krivulje Streptococcus Termophilus Anokulal količine na senzornu procjenu.
Kao što je prikazano na slici 2.4, kada je količina inokulacije aspergillus oryzae 2. 0%, količina inokulacije u kvascu je 1. 0%, a količina inokulacije lactobacillus bulgargus 3. Što je veća ocjena senzorne enzima, kada je iznos inokulacije između 1,5% i 3. 0%, ocjena senzorne procjene pokazuje trend usporavanja s porastom količine inokulacije. Stoga je eksperiment zaključio da je, kada je količina inokulacije termofilnog streptokoka bila 1,5%, ocjena senzorne procjene bila je najveća, a sveobuhvatna procjena boje enzima, okusa i mirisa bila je najveća.
Sl.2.5 Utjecaj krivulje količine inokulacije Lactobacillus Bulgaricus na senzornu procjenu.
Kao što je prikazano na slici.2.5, kada je količina inokulacije Aspergillus oryzae 2. 0%, količina inokulacije u kvascu je 1. 0%, a količina inokulacije termofilnog streptokoka je 1,5%, kada je inokulacija između {{{{{{}, kada je inokulacija između {}, kada je količina inokulacije između {{{{}, kada je količina inokulacije između kvasa između {{. Što je veća ocjena senzorne procjene enzima, kada je iznos inokulacije između 1. 0% i 3. 0%, ocjena senzorne procjene pokazuje uspon trend prema dolje s povećanjem iznosa inokulacije. Stoga, eksperiment pokazuje da je, kada je količina inokulacije Lactobacillus bulgaricus 1. 0%, ocjena senzorne procjene je najveća, a sveobuhvatna procjena boje, ukusa i mirisa enzima je najveća.
2.2.7 Ortogonalni dizajn omjera naprezanja
Da bi se konačno utvrdilo optimalnu formulu naprezanja za proizvodnju mikrobnih enzima miješanom fermentacijom soja, količina inokulacije aspergillus oryzae (a), količina inokulacije kvasca (b), termofilni streptokokni inokulacija (C) i bulgarski laktobacil (d) u količinama (d). U skladu s eksperimentom s jednim faktorom pronađena su tri razumna razina, a dizajnirana je ortogonalna eksperimentalna tablica. Ostali uvjeti okoliša održani su nepromijenjeni, a sveobuhvatni rezultat gornje senzorne procjene korišten je kao dobar ili loš pokazatelj kako bi se konačno odredio optimalna formula soja mikrobnih enzima. Tablica razine faktora dizajnirana za ortogonalni eksperiment prikazana je u tablici 2.3.
Kao što je prikazano u tablici 2.4, glavni faktor koji utječe na osjetilnu procjenu enzima je inokulacijska količina aspergillus oryzae, a slijedi Streptococcus termofilus, zatim lactobacillus bulgaricus i na kraju kvasac. Kad je količina inokulacije aspergillus oryzae 1,5%, količina inokulacije kvasca je 1. 0%, količina inokulacije streptokoknog termofilusa je 1. 0%, a inokulacija količina lactobacil -a je 1. Proizvedena miješanom fermentacijom je najveća.
2.2.8 test za provjeru
Prema rezultatima analize pravokutnog testa, provedeno je test provjere. Količina inokulacije aspergillus oryzae bila je 1,5%, a inokulacijska količina kvasca bila je 1. 0%, količina inokulacije Streptococcus termofilus bila je 1. 0%, a količina inokulacije lactobacillus 1. Ostali uvjeti procesa ostali su nepromijenjeni. Ocjena senzorne procjene dobivene enzimske tekućine bila je 92,3, što je bilo bolje od bilo koje skupine u gornjem testu. Stoga se gornja kombinacija koristi kao najbolji omjer sredstva za fermentaciju.
Novo biljke Cistanche s mnogo više snage protiv oksidacije od fermentacije bakterija
2.3 Sažetak ovog poglavlja
Ovo poglavlje proučava optimalni omjer kombiniranih sojeva za proizvodnju mikrobnih enzima miješanom fermentacijom. Uzimajući ocjenu senzorne procjene kao pokazatelj, odabran je omjer koji može postići najviši rezultat senzorne procjene.
Prvo, proveden je eksperiment s jednim sojem. Nakon što je enzim jabuka bio prirodno fermentiran mjesec dana, steriliziran je visokim temperaturama i visokim tlakom, a zatim je inokuliran s Aspergillus oryzae, kvascem, termofilnim streptokoknom i bugarskom laktobacila. Eksperimentalni rezultati pokazali su da je osjetilna procjena enzima bila veća od one u praznoj kontrolnoj skupini kada su ova četiri soja inokulirana samo. Drugo, kroz jedan faktorski eksperiment, promijenjena je inokulalna količina jednog od sojeva bez promjene drugih uvjeta procesa, a dobivena je odnos između četiri soja s različitim količinama inokulacije i osjetilne procjene u uvjetima s jednim faktorom. Finally, based on the results of the single factor experiment, an orthogonal experiment was designed to obtain the optimal strain ratio, that is, when the inoculation amount of Aspergillus oryzae was 1.5%, the inoculation amount of yeast was 1.0%, the inoculation amount of thermophilic Streptococcus was 1.0%, and the inoculation amount of Lactobacillus bulgaricus bio je 1. 0%, ocjena senzorne procjene enzima bila je najveća, s maksimalno 92,3 boda.
