Stabilnost skladištenja i karakteristike starenja kolača obogaćenih Cistanche Deserticola: mikrobiološka, fizikalno-kemijska i strukturna analiza
Jul 16, 2025
2.6 Mikrobiološka ocjena kakvoće kolača
Kao što je prikazano uTablica 6, mikrobiološki pokazateljiCistanche deserticolatorta je zadovoljila sve nacionalne standarde sigurnosti hrane. Posebno,Salmonelanije otkriven, što ukazuje na učinkovitu kontrolu patogene kontaminacije tijekom proizvodnje. Theukupan broj pločabio ispod 460 CFU/g,koliformni brojbio manji od 20 CFU/g, iStaphylococcus aureusbila ispod 460 CFU/g. Ovi rezultati potvrđuju da je proizvod mikrobiološki siguran i prikladan za konzumaciju.
Ekstrakt cistanke pogodan za hranu za izradu kolača
2.7 Učinak temperature i trajanja skladištenja na specifični volumen kolača
Slika 4ilustrira promjene specifičnog volumenaCistanchei kontrolni kolači tijekom7 dana skladištenjana4 stupnja i 25 stupnjeva. Na obje temperature,Cistanchetorta izložena asporiji pad specifičnog volumenau odnosu na kontrolu.
Ovo ukazuje na superiornoststrukturalna stabilnosti boljezadržavanje vlageuCistanchekolač tijekom skladištenja. Komponente vlakana uCistanche deserticolavjerojatno je pridonio ovom učinkuzadržavanje unutarnje vlageiusporavanje staling, čime se tijekom vremena očuva mekoća i volumen kolača [25]. Ovi nalazi podupiru rezultate SEM-a koji pokazuju gušću unutarnju strukturu.
Slika 5. Učinak dodavanja praha C. deserticola na promjene teksture kolača na različitim temperaturama tijekom skladištenja
2.8 Promjene svojstava teksture tijekom skladištenja
Kao što je prikazano uSlika 5, obje vrste izloženih kolača su porasletvrdoća i žvakanjenakon 7 dana skladištenja na25 stupnjeva i 4 stupnja. ZaCistanchetorta:
Tvrdoća se povećala od65,31 g do 124,58 g
Žvakanje se povećalo od210,73 mJ do 301,06 mJ
Nasuprot tome, kontrolni kolač je:
Tvrdoća je porasla od64,12 g do 94,76 g
Žvakanje se povećalo od187,51 mJ do 281,04 mJ
Oba su povećanja bila statistički značajna (P < 0,05), iCistanchetorta pokazalaveće ukupne vrijednosti. Te su promjene bile unutar prihvatljivih osjetilnih granica.
Porast tvrdoće pripisuje segubitak vlageinestabilnost proteinske mreže. Dodatak odCistanchepuder vjerojatno pojačanzadržavanje vlagei ojačao unutarnju strukturu kolača, što je dovelo do povećane tvrdoće, mogućnosti žvakanja i kohezivnosti [26].
Usluga podrške Wecistanche-najvećeg izvoznika cistanche u Kini:
E-pošta:wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/telefon:+86 15292862950
2.9 Termodinamička svojstva nakon 7 dana skladištenja
DSC (diferencijalna skenirajuća kalorimetrija) korištena je za istraživanje toplinskih svojstava kao što supočetna temperatura (T₀), vršna temperatura (T), ikrajnja temperatura (Tₐ), koji odražavaju kristalnost škroba i ponašanje želatinizacije [27].
Nakon 7 dana skladištenja na4 stupanj, theCistanchetorta pokazalaniže vrijednosti entalpijenego kontrola, što sugerira daCistanchepuderinhibirana retrogradacija škroba[28]. PremaTablica 7:
Cistanchetorta: T₀ =70,39 stupnjeva, T = 112,2 stupnja
Kontrolni kolač: T₀ =68,69 stupnjeva, T = 109,79 stupnjeva
Ovi rezultati ukazuju na toCistanchekolač održavanveća toplinska stabilnosttijekom skladištenja.
Pojava odendotermni vrhoviu DSC krivuljama odražava starenje škroba. TheCistanchetorta izloženaravnijih vrhova(vidjetiSlika 6), sugerirajućiniža retrogradnost, vjerojatno zbog prirodnih komponenti kao što suvlakna i polisaharide, koji poboljšavaju zadržavanje vlage iodgoditi rekristalizaciju škroba [30].
Tablica 7 Učinak dodavanja praha C. deserticola na termodinamička svojstva kolača tijekom skladištenja
| Vrsta uzorka | T₀ (stupanj) | T ( stupanj ) | Tₐ (stupanj) | ΔH (J/g) |
|---|---|---|---|---|
| Kontrolni kolač | 68.69 | 109.79 | 143.76 | 101.00 |
| CistancheTorta | 70.39 | 112.20 | 146.12 | 97.56 |
Bilješka:T₀=početna temperatura, T=vršna temperatura, Tₐ=završna temperatura, ΔH=promjena entalpije.
2.10 Analiza rendgenske difrakcije (XRD) nakon 7 dana skladištenja
Za procjenu je korištena XRD analizakristalne struktureu škrobu za kolače, koji se odnose na stajanje proizvoda [31]. Dodatak odCistanchepuder povećanviskoznost tijestai smanjenakristalnost škroba.
USlika 7, kontrolni kolač pokazao je jasne difrakcijske vrhove na15,62 stupnja, 20,72 stupnja, i25,4 stupnjeva, što ukazuje na djelomičnu kristalizaciju. Nasuprot tome,Cistanchetorta pokazalamanji intenzitet difrakcije, označavajućiodgođena kristalizacija and improved storage stability [32].
2.11 FT-IR analiza nakon 7 dana skladištenja
Za procjenu je korištena FT-IR spektroskopijaretrogradacija škrobau oba uzorka kolača nakon 7 dana skladištenja. Kao što je prikazano uSlika 8uočeno je 7 karakterističnih apsorpcijskih vrhova1450-850 cm⁻¹području (npr. na 935, 985, 1345, 1577, 1099, 1175 i 1473 cm⁻¹).
TheCistanchetorta izloženamanja povećanja vršnog intenziteta, što ukazujeniža retrogradacija škroba. These findings are consistent with the XRD rezultati, potvrđujući zaključak daCistanchepuder pomažeodgoditi starenje i održati kvalitetu proizvoda [33].
Slika 6. Učinak dodavanja C. deserticola praha na termodinamička svojstva kolača tijekom skladištenja
3. Zaključak
Ova studija istraživala je učinkeCistanche deserticoladodatak prahuna kvalitetu kolača i stabilnost skladištenja. Analizirani su različiti parametri, uključujućispecifična težina, profil teksture, nutritivni sastav, iantioksidativno djelovanje. Dodatno,DSC, XRD, iFT-IRprovedene su analize za procjenuretrogradacija škroba, toplinsko ponašanje, ikristalna strukturatijekom skladištenja.
Ključni nalazi uključuju:
Cistanchekolač je pokazao sličnu tvrdoću (66.13 ± 1.8 g) ali7,75% veća sposobnost žvakanjai0,58% veća kohezivnostnego kontrola.
Specifična težina tijesta bila je nešto veća (0,472 g/cm³), dok jeDPPH stopa hvatanja radikaladosegnuto43.52%, 2,69 putaonaj kontrole.
Nakon 7 dana na 4 stupnja, oba su kolača pokazala povećanu tvrdoću i žvakanje (P < 0,05), sCistanchekolač održavajući veći strukturni integritet.
Entalpija, omjeri vrhova FT-IR i XRD kristaliničnostCistanchekolači su bili svidonjinego kontrola, što ukazujeveći kapacitet protiv stajanja.
Zaključno, osnivanjeCistanche deserticolapuder poboljšao jeukupna kvaliteta, funkcionalna svojstva, istabilnost skladištenjabiskvita, pokazujući njegov potencijal za upotrebu ufunkcionalni pekarski proizvodi.
Slika 7. Učinak dodavanja praha Cistanche deserticola na rendgensku snimku kolača tijekom skladištenja
