Sažetak

U sklopu tekuće inicijative "Zdrava Kina", funkcionalna hrana razvijena od ljekovitih jestivih mongolskih lijekova pokazuje značajan potencijal. Međutim, industrijalizacija je još uvijek ograničena niskom bioraspoloživošću, suboptimalnim senzornim svojstvima i potencijalnim sigurnosnim rizicima. Mikrobna fermentacija, kao učinkovita strategija biotransformacije, može poremetiti barijere stanične stijenke biljke putem enzimski kataliziranih reakcija i mikroekološkog preoblikovanja, čime se povećava učinkovitost uz smanjenje toksičnosti. Ovaj članak pruža dubinsku analizu mehanizama transformacije i fizioloških funkcija fermentiranih mongolskih lijekova, sažima ključne industrijske tehnologije kao što su kontrola konzorcija više sojeva, inteligentna proizvodnja s omogućenim digitalnim blizancima i "trodimenzionalna" kontrola kvalitete i sigurnosti, te sustavno objašnjava zdravstvene dobrobiti fermentiranih mongolskih lijekova u antioksidaciji, imunološkom modulacija i zaštita crijevnog mikroekosustava. Cilj je pružiti teoretsku i praktičnu potporu za standardizaciju, korištenje s dodanom vrijednošću i globalni razvoj kineskih etničkih ljekovito-jestivih izvora.

 

0. Pozadina: Zašto je "ljekovito-jestivo" važno za razvoj funkcionalne hrane

Koncept "medicinske i jestive homologije" ugrađen je u kinesku praksu očuvanja zdravlja i kulturu prehrane tisućama godina. Njegovo teorijsko podrijetlo može se pronaći u dijalektičkoj ideji izHuangdi Neijing Taisu-"kada se uzima na prazan želudac to je hrana; kada ga uzima bolesnik to je lijek" [1]. U današnjem regulatornom okviru, "ljekovito-jestive tvari" posebno se odnose na "tvari koje su i hrana i tradicionalni kineski medicinski materijali", kako je definiralo Nacionalno zdravstveno povjerenstvo (NHC) na temelju povijesne upotrebe.

NHC je uključio četiri serije najava106ljekovito-jestive tvari (npr. Codonopsis, Astragalus, Dendrobium officinale), signalizirajući tranziciju tradicionalnih medicinskih materijala u funkcionalne sastojke hrane. NHC-ovo jačanje normi i standardizacije dodatno ukazuje na to da se područje pomiče s ranog marketinga koncepta prema istraživanju utemeljenom na dokazima.

Mongolska medicina glavna je komponenta kineske etničke medicine. Ima poseban teorijski sustav usredotočen na "Tri korijena" (Heyi, Xila, Badagan) i uključujepreko 2.200ljekovita sredstva [2]. Postoji jasno preklapanje između mongolskih ljekovitih izvora i nacionalnog popisa ljekovito-jestivih proizvoda. Na primjer, unutar poznatih "Mongolskih deset lijekova", sladić, astragalus, goji bobice i cistanche uključeni su u imenik ljekovito-jestivo; pasji trn, kao klasični dvoatributni predstavnik, posebno je vrijedan za funkcionalni razvoj [3]. Podaci zabilježeni u projektu repozitorija znanstvenih i tehnoloških postignuća unutarnje Mongolije pokazuju da među 735 ljekovitih biljaka postoji 109 ljekovitih jestivih biljaka, 140 ljekovitih jestivih namirnica i 233 često korištene mongolske medicinske formule [4]. Ove brojke podupiru mišljenje da mongolski medicinski izvori sadrže bogate ljekovite jestive materijale s tradicionalnom upotrebom i potencijalom moderne funkcionalne hrane.

 

Tvornica ekstrakta Cistanche u Kini Uvod

 

1. Osnovno usko grlo: bioraspoloživost (i zašto je fermentacija praktično rješenje)

Bilo da se radi o konvencionalnim medicinskim jestivim materijalima ili mongolskim medicinskim resursima, uobičajeno znanstveno usko grlo jeniska bioraspoloživost. Iako biljne matrice sadrže flavonoide, polisaharide i saponine, mnoge postoje kao strukturno složenevezani oblici(npr. glikozidi). Njihova visoka polarnost i učinci molekularne težine ograničavaju transmembranski transport u gastrointestinalnom okruženju, sprječavajući puni izraz zdravstvenih učinaka [5].

Mikrobna fermentacija, kao siguran i kontroliran pristup bioprocesu, pruža izvediv put za rješavanje ovog problema. Mikrobi koji se koriste za hranu kao što su bakterije mliječne kiseline luče enzimske sustave uključujući-glukozidazaicelulaza, koji može hidrolizirati konjugirane saponine i flavonoidne glikozide uaglikoni, značajno povećavajući bioraspoloživost [6]. U međuvremenu, fermentacija proizvodi kratkolančane masne kiseline, bakteriocine, egzopolisaharide, fenolne derivate itd., koji mogu dati nove zdravstvene funkcije i mogu degradirati antinutritivne čimbenike i toksične komponente, povećavajući sigurnost [7].

Klasičan primjer jekumis(mongolski: "策格"; fermentirano kobilje mlijeko), tradicionalni fermentirani mliječni proizvod napravljen pomoću bakterija mliječne kiseline i kofermentacije kvasca. U mongolskoj medicini koristi se kao temeljni medij "kumis terapije", predstavljajući integraciju medicinsko-jestivog razmišljanja i tehnologije fermentacije. Moderne studije pokazuju da može modulirati crijevnu mikrobiotu i poboljšati metabolizam lipida [8].

Posljednjih godina više je studija pokazalo da fermentacija može povećati aktivne komponente i zdravstvene učinke u ljekovitim jestivim mongolskim lijekovima:

Pasji trn fermentiran bakterijama mliječne kiseline pokazuje povećane ukupne polifenole i ukupne flavonoide s pojačanim antioksidativnim djelovanjem [9].

Cistanche fermentiran saLactiplantibacillus plantarumpokazuje izrazito povećane ukupne kiseline i flavonoide, te smanjene markere umora [10].

Astragalus fermentiran saBacillus subtilisdaje polisaharide razgrađene u oligosaharide sa značajno pojačanom imunološkom modulirajućom aktivnošću [11].

Međutim, sustavna integracija ostaje ograničena. Postojeće recenzije često se usredotočuju na: (i) opća načela fermentacije i obrade TCM-a, ali se nedovoljno bave specifičnostima etničke medicine; (ii) razvoj fermentiranih proizvoda i analiza komponenata bez sustavne veze između mehanizma i fiziologije; ili (iii) mongolska farmakologija/kemija bez pozicioniranja fermentacije kao temeljne metode koja omogućuje razvoj funkcionalne hrane. Još uvijek su rijetki sveobuhvatni okviri koji integriraju "spektar resursa – mehanizam fermentacije – zdravstvenu funkciju – inteligentnu proizvodnju".

Mongolska teorija "Tri korijena" objašnjava normalne životne aktivnosti dinamičkom ravnotežom između Heyi (Qi/"vjetar"), Xila ("toplina") i Badagan ("hladnoća") [12]. Suvremena istraživanja sugeriraju duboke znanstvene veze između ovog okvira i ekološke regulacije mikroba i crijeva: Heyi se usklađuje s autonomnom živčanom funkcijom i regulacijom gastrointestinalnog motiliteta; neki znanstvenici pretpostavljaju da su endogene plinovite signalne molekule materijalna osnova Heyija [13]. Xila se odnosi na metabolizam i upalne reakcije; Badagan je povezan s integritetom barijere crijevne sluznice i imunološkom funkcijom. Mikrobna fermentacija u biti regulira mrežu domaćina "mikrobiota crijeva–imunitet–metabolizam" putem oslobađanja aglikona posredovanog enzimima, proizvodnje SCFA i postbiotika – konceptualno usklađeno s naglaskom mongolske medicine na ponovnom uspostavljanju ravnoteže Tri korijena.

Ovaj članak stoga ima za cilj: (1) mapirati ljekovito-jestive resurse mongolske medicine; (2) analizirati mehanizme fermentacije; (3) sažeti dokaze o antioksidativnim, imunomodulirajućim i zaštitnim učincima na crijevni ekosustav; i (4) pregled tehnoloških sustava i industrijskih izazova za razvoj fermentirane mongolske medicinske funkcionalne hrane.

 

1. Distribucija vrsta i tradicionalna dijetalna terapeutska praksa ljekovitih jestivih mongolskih lijekova

1.1 Spektar resursa s dvostrukim identitetom: i "ljekovito–jestivo" i "mongolska medicina"

U medicinsko-jestivom okviru, određeni materijali funkcioniraju i kao dodatak prehrani i kao preventivna intervencija. Uz stalno širenje imenika NHC-a i dinamička ažuriranja, moderni razvoj resursa etničke medicine ušao je u okvir politike.

Jedinstvena ekološka niša mongolske medicine proizvodi izvore germplazme otporne na stres s obogaćenim bioaktivnim sekundarnim metabolitima. Sustavno pretraživanje i kartiranje vrsta koje imaju nacionalni ljekovito-jestivi status i tradicionalni mongolski ljekoviti status temeljni je materijalni temelj za ciljani razvoj funkcionalne hrane, izbjegavanje homogenizacije i izgradnju diferencirane konkurentnosti. Spektar izvora s dvojnim identitetom sažet je u tablici 1 (kako je navedeno u izvornom tekstu).

Mnoge mongolske ljekovite biljke uključene u nacionalni imenik ljekovito-jestivih biljaka zadržavaju tradicionalne blage sigurnosne profile i pružaju izvrsne supstrate bogate vezanim makromolekulama za inženjering fermentacije. Pasji trn je i NHC ljekovito-jestiva tvar i često korišteni mongolski lijek (mongolski naziv: 其察日嘎纳) [14], bogat karakterističnim flavonoidima (npr. derivati ​​kvercetina i kemferola), polifenolima i vitaminom C [15]. Ekstrakti krkavine pokazuju potencijal u poboljšanju metaboličkih poremećaja, ubrzavanju popravka tkiva i modulaciji mikroekologije crijeva [16].

Cistanche je dio "mongolskih deset lijekova", navedena je kao ljekovito-jestiva i poznata je kao "pustinjski ginseng". Njegove karakteristične aktivne tvari uključuju feniletanoidne glikozide (npr. ehinakozid i akteozid) i polisaharide, koji doprinose borbi protiv umora, neuroprotekciji i modulaciji imunološkog mikrookruženja putem višeciljane sinergije [17,18]. Astragalus, goji bobice, Platycodon i sladić također su "deset mongolskih lijekova" i uključeni su u imenik ljekovito-jestivih lijekova. Ovi resursi su bogati strukturnim polisaharidima i saponinima, nudeći široke mogućnosti za enzimski vođenu disocijaciju, transformaciju i biokonverziju visoke vrijednosti tijekom fermentacije [19].

Osim biljnih izvora, neke matrice životinjskog podrijetla igraju jedinstvenu ulogu u mongolskoj dijetetskoj terapiji i služe kao izvrsni prirodni modeli za proučavanje kofermentacije više sojeva. Kumis, iako tradicionalni fermentirani mliječni proizvod, ima visoko zdravstveno i terapeutsko značenje u mongolskoj "kumis terapiji" i djeluje kao kulturno osebujan ljekovito-jestivi medij [20]. Osigurava visokokvalitetne proteine ​​i nezasićene masne kiseline i sadrži snažan mikroekosustav bakterija mliječne kiseline i tolerantnih kvasaca [21,22]. Kombinacija takvih mikroekoloških medija s mongolskim ljekovito-jestivim materijalima biljnog podrijetla za izgradnju kofermentacijskih sustava postaje temeljni put inovacije u razvoju modernih funkcionalnih proizvoda.

1.2 Prakse dijetetske terapije u tradicionalnoj mongolskoj mudrosti o hrani

1.2.1 Mikrobna sinergija u kumisu i mehanizmi tradicionalne dijetetske terapije

Kumis je tradicionalni fermentirani mliječni proizvod koji se više od tisuću godina prenosi među sjevernim nomadskim narodima. To nije samo prehrambena namirnica, već i reprezentativan primjer dvostruke orijentacije mongolske medicine na "terapiju hranom" i "medicinsku terapiju". U tradicionalnoj teoriji, terapija kumisom koristi se za regulaciju slezene i želuca, promicanje probave, jačanje imunološkog sustava i ublažavanje metaboličkih kroničnih bolesti [23,24]. Istraživanja pokazuju da jedinstveni okus i funkcije kumisa proizlaze iz složene mreže mikrobne simbioze kojom dominiraju bakterije mliječne kiseline i kvasci. Tijekom fermentacije laktoza, proteini i lipidi se učinkovito razgrađuju, oslobađajući bioaktivne peptide, funkcionalne metabolite i organske kiseline [25]. Multiomički pristupi (metatranskriptomika, metagenomika, metabolomika) otkrili su metaboličke mreže na molekularnoj razini i regulatorne mehanizme koji leže u osnovi terapije kumisom [26,27].

 

Tablica 1. Popis sorti s dvostrukim identitetom kao medicinski i prehrambeni mongolski lijek

kinesko ime	Naziv(a) mongolske medicine / alias u mongolskoj medicini	Status na službenom popisu "homologije lijeka i hrane".	Glavne aktivne komponente / karakteristike
morski trn	Uobičajeni naziv mongolske medicine:[nečitak]; "Mongolskih deset okusa" Dao-di ljekoviti materijal	Homološka tvar lijeka i hrane koju je objavilo Nacionalno zdravstveno povjerenstvo (NHC)	Bogata vitaminom C; bogat polifenolima; sadrži dijetalna vlakna
Cistanche deserticola	"Mongolskih deset okusa" Dao-di ljekoviti materijal	Homološka tvar lijeka i hrane koju je najavio NHC	polisaharidi; feniletanoidni glikozidi
astragal (huangqi)	"Mongolskih deset okusa" Dao-di ljekoviti materijal	Homološka tvar lijeka i hrane koju je najavio NHC	Bogat astragalozidima; polisaharidi astragalusa
Goji bobice (Lycium barbarum)	"Mongolskih deset okusa" Dao-di ljekoviti materijal	Homološka tvar lijeka i hrane koju je najavio NHC	Bogat polisaharidima Lycium barbarum; betain
Korijen platikodona (Jiegeng)	"Mongolski deset okusa" Dao-di ljekoviti materijal; Naziv mongolske medicine:[nečitak](osušen)	Homološka tvar lijeka i hrane koju je najavio NHC	Sadrži platikodin / platikozide itd.

 

(B) "Mongolskih deset okusa" Dao-di ljekoviti materijali (odlomak)

Stavka (kineski)	Opis/uporaba u mongolskoj medicini	Status homologije lijek-hrana	Glavne komponente / karakteristike
sladić (Gancao)	"Mongolski deset okusa" Dao-di ljekoviti materijal; Naziv mongolske medicine:Xihe‑Rier‑Eji‑Bu‑si (transliteracija kao što je prikazano)	Homološka tvar lijeka i hrane koju je najavio NHC	Sadrži glicirizinsku kiselinu; flavonoidi
Mladi luk (mongolski poriluk) -Shacong (mongolski "Ji")	Nadzemni dijelovi korišteni u mongolskoj medicini; Naziv mongolske medicine:Hu‑mu‑le (transliteracija kao što je prikazano)	Biljka homologne medicine i hrane koja se često jede u javnosti	Bogat spojevima sumpora; flavonoidi
Fermentirano kobilje mlijeko (Airag / Suutei proizvodi) -Suanmajiu	"Homologija lijeka i hrane, mongolski medicinski materijal"; Naziv mongolske medicine:Ce‑ge (transliteracija kao što je prikazano)	Smatra se i hranom i ljekovitim materijalom	Tradicionalni fermentirani mliječni proizvod; jedinstvena probiotička flora
Heljda (Qiaomai)	Ljekovita kaša za terapiju hranom koja se obično koristi u mongolskoj medicini	Uobičajena kultura u cijelom svijetu	Bogata flavonoidima; dijetalna vlakna
Kobilje mlijeko (Maniu)	Često se koristi u mongolskoj dijetnoj terapiji / ljekovitoj kaši	Zajednička hrana	Osnovna sirovina za proizvodnju fermentiranog kobiljeg mlijeka

 

 

1.2.2 Kombinacija ljekovitog i jestivog Allium mongolicum (沙葱)

U praksi ishrane na travnjacima, mongolska dijetna terapija naglašava sparivanje lokalnih biljaka.Allium mongolicum Regelreprezentativna je vrsta s dvostrukim identitetom i kao hranjivo divlje povrće i kao klasični mongolski ljekoviti materijal. Tradicionalno se koristi kao začin uz meso; njegovi hlapljivi spojevi mogu optimizirati aromu i poboljšati kvalitetu mesa [28]. Suvremena istraživanja pokazuju da njezini nadzemni dijelovi sadrže flavonoide, polifenole i nezasićene masne kiseline [29]. Literatura i farmakopejski zapisi ukazuju na učinke uključujući regulaciju krvnog tlaka i lipida, protuupalno, imunološko modulirajuće i antioksidativno djelovanje [30]. Njegove frakcije flavonoida/polifenola mogu regulirati stanični ciklus i suzbiti ekspresiju gena povezanih s apoptozom u imunološkim stanicama [31]. Ekstrakti također mogu poboljšati GI motilitet, probavu i zatvor [32]. Ovo prirodno pokazuje prijelaz s "prilagodbe okusa" na "ciljanu metaboličku intervenciju", odražavajući mongolsku mudrost "lijeka u hrani".

1.2.3 Ostale klasične mongolske kombinacije ljekovitog i jestivog

Uz kumis i Allium mongolicum, u mongolskoj dijetetskoj terapiji važni su sladić, astragalus i cistanche. Sladić se često kuha i kombinira s hranom za ublažavanje nedostatka i kašlja povezanog s viškom Heyija [33]. Astragalus se obično pirja s janjetinom kako bi se "tonizirao qi" i povećala snaga. Cistanche se pojavljuje u kombinacijama dijetetske terapije kao što je "Decoction od deset sastojaka Cistanche", koji se koristi za liječenje Heyi poremećaja glavnih krvnih žila [34]. Goji bobice naširoko se koriste za hranjenje bubrežne esencije, potporu vida i smirenje uma, s potencijalom snižavanja lipida [35,36]. Ova tradicionalna uparivanja nude smjernice za odabir sirovina i dizajn formulacije u modernim procesima fermentacije.

1.3 Tradicionalna fermentacija u odnosu na modernu kontroliranu fermentaciju

Tradicionalna mongolska fermentacija uglavnom je spontana, oslanjajući se na divlju mikrobiotu iz okoliša u otvorenim sustavima-npr., kumis koji se proizvodi u kožnim vrećama ili drvenim bačvama gdje bakterije mliječne kiseline i kvasci prolaze kroz prirodnu sukcesiju [37]. Iako ovo čuva mikrobnu raznolikost i jedinstveni okus, ima svojstvena ograničenja: duge cikluse, nekontroliranu strukturu zajednice, veliku varijabilnost od serije do serije i rizik od kontaminacije. Moderna kontrolirana fermentacija skraćuje visokoaktivne sojeve, gradi čiste ili definirane miješane kulture i precizno kontrolira temperaturu/pH/otopljeni kisik, omogućujući standardizaciju i učinkovitost [38]. Međutim, fermentacija čiste kulture također može pojednostaviti slojeve okusa i izgubiti tradicionalnu sinergiju. Trenutačni trendovi kreću se prema "usmjerenom jačanju" - zadržavanju ključnih funkcionalnih mikroba uz korištenje modernog odabira sojeva i kontrole procesa kako bi se ujedinio tradicionalni okus s modernom učinkovitošću.

1.4 Od tradicionalne dijetalne terapije do moderne precizne funkcionalne hrane

Nadogradnja dijetetske terapije temeljene na iskustvu na modernu funkcionalnu hranu zahtijeva značajna poboljšanja proizvodnje i stabilnu kontrolu matrice. Proizvodnja se pomiče s obrade u kućanstvu/radionici na modernu bioproizvodnju s velikom propusnošću. Za učinkovito obogaćivanje fermentiranih aktivnih tvari primjenjuju se metode zelene proizvodnje kao što je superkritična ekstrakcija tekućine i ekstrakcija potpomognuta ultrazvukom [39]. Napredni sustavi isporuke (mikrokapsulacija, nanoemulzije, liposomi) štite komponente sklone oksidaciji, hlapljive ili osjetljive na toplinu (polifenole, specifične nezasićene masne kiseline, postbiotičke komponente), povećavajući stabilnost tijekom obrade i rok trajanja te maskirajući nepoželjne "ljekovite" okuse [40-42]. Intestinalni sustavi koji reagiraju na pH ili se enzimima razgrađuju mogu zaštititi male molekule/peptide od želučane kiseline i omogućiti ciljano otpuštanje [43]. S podacima nutrigenomike i metabolomike razvija se funkcionalna hrana za personalizirane metaboličke potrebe (npr. populacije s dislipidemijom i imunološkom disregulacijom) [44]. Višedimenzionalna kromatografija – spektrometrija masa podupire dosljednost učinkovitosti u skaliranoj proizvodnji [45]. Procjena sigurnosti pomiče se prema višeciljanom in vitro visokoučinkovitom toksikološkom probiru i procjenama biokompatibilnosti sustava [46], izgradnjom međunarodno usklađenih mreža kontrole kvalitete za korištenje s dodanom vrijednošću.

 

2. Mehanizmi mikrobne fermentacije za ljekovite – jestive mongolske lijekove

2.1 Uobičajeni sojevi i karakteristični sustavi fermentacije

Srž osnaživanja fermentacije je korištenje enzimskih sustava i metaboličkih putova specifičnih sojeva. Kod bakterijskih pokretača,bakterije mliječne kiseline (BAB)naširoko se koriste zbog otpornosti crijeva i proizvodnje enzima. Tipični sojevi kao što suLactiplantibacillus plantarum, Lacticaseibacillus casei, Lacticaseibacillus rhamnosus, iLactobacillus acidophilusmože lučiti -glukozidazu, -ramnozidazu, tanazu i esterazu pri obradi supstrata bogatih polifenolima/saponinima/flavonoidima [47]. Ovi enzimi mogu hidrolizirati komponente stanične stijenke i glikozidne veze. Naprezanja poputLactobacillus helveticuss jakim proteolitičkim kapacitetom može razgraditi proteine ​​u bioaktivne peptide s antihipertenzivnim ili imunomodulatornim funkcijama [48].

Kvasci (npr.Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus) nezamjenjivi su za preoblikovanje arome i stvaranje sekundarnih metabolita. Oni mogu iskoristiti slobodne šećere za proizvodnju niske razine etanola i estera te pridonijeti vitaminima, nukleotidima i aminokiselinama [49]. U kofermentaciji LAB-a i kvasca, obje tvore stabilnu simbiozu [50]: disanje kvasca smanjuje otopljeni kisik (podržavajući uvjete niske razine kisika u LAB-u), dok organske kiseline LAB-a snižavaju pH kako bi inhibirale kontaminante i mogu stimulirati otpuštanje enzima kvasca. Ovo biokemijsko spajanje poboljšava aktivno oslobađanje i sintezu okusa.

Različiti materijali zahtijevaju različite strategije:

Kumis: tekuća fermentacija kobiljeg mlijeka putem simbioze LAB-kvasac; tradicionalno 7–14 dana; moderni kompozitni starteri (npr.L. caseiZhang,L. helveticus H9, L. plantarum P8, S. cerevisiaeQH2-2) na 20-22 stupnja uz kontinuiranu fermentaciju [51].

Pasji trn: sok/pulpa kao supstrat, inokuliran s LAB za obogaćivanje polifenolima [52].

Cistanche: enzimski hidrolizat kao supstrat, duboka tekuća fermentacija saL. plantarumLZU-J-Q21; spregnuta enzimoliza-fermentacija za pretvorbu makromolekularnih feniletanoidnih glikozida u bioaktivnije male derivate [53].

Astragalus: vodeni ekstrakt fermentiran sL. helveticus, L. plantarum, itd. za promicanje pretvorbe izoflavon glikozida → aglikona [54].

Dok se temeljna načela preklapaju s općom TCM fermentacijom, mongolska medicinska fermentacija ima posebne značajke u izvorima sojeva, nositeljima procesa i supstratima. Izvori soja često dolaze iz tradicionalnih fermentiranih mliječnih proizvoda iz unutarnje Mongolije (kumis) s jedinstvenim sojevima poputL. helveticus. Nositelji procesa uključuju mongolske "metode temeljene na mlijeku" (fermentacija u mliječnim matricama), omogućujući istovremenu pretvorbu u peptide i funkcionalne masne kiseline. Supstrati kao što su morski trn, Cistanche i Allium mongolicum imaju karakteristične kemijske profile koji se razlikuju od konvencionalnih kineskih medicinskih materijala.

 

Slika. 1 Shematski dijagram biotransformacije i mehanizama za poboljšanje višedimenzionalne učinkovitosti homologije fermentiranih lijekova i hrane mongolskih medicinskih komponenti pomoću mikroorganizama

 

2.2 Mehanizmi biotransformacije

Modifikacija potaknuta fermentacijom složen je sustav koji uključuje fizički poremećaj stanične stijenke, višefazne biokemijske reakcije i reakcije biološke barijere. Temeljni putovi uključuju: (1) poboljšanje učinkovitosti posredovano enzimima, (2) detoksikaciju potaknutu razgradnjom, (3) metaboličko stvaranje novih aktivnih tvari i (4) remodeliranje mikrookruženja. Izvorni tekst odnosi se na ove mehanizme kao što je prikazano na slici . 1.

Istaknuta su dva dodatna karakteristična puta:

U sustavima koji se temelje na mliječnim proizvodima kao što je kumis,L. helveticussustavi proteaze mogu hidrolizirati mliječne proteine ​​u ACE-inhibitorne peptide [48].

Supstrati s potpisom Inner Mongolia pružaju jedinstvene katalitičke mete za mikrobne enzime.

2.2.1 Enzimska hidroliza i poboljšana bioraspoloživost

Mikrobne glikozidaze pokreću strukturne modifikacije vezanih aktivnih tvari. Mnogi flavonoidi/saponini postoje kao polarni glikozidi, ograničavajući epitelni transport [55]. Fermentacija može pospješiti degradaciju biljnog tkiva i oslobađanje unutarstaničnih fenola/terpenoida [56]; /-glikozidaze mogu cijepati šećerne dijelove da bi se dobile manje, lipofilnije glikozide ili slobodne aglikone [57]. Primjeri uključuju promjene u Astragalus izoflavonskim glikozidima tijekomBacillus subtilis nattofermentacije [58], probiotičke hidrolize izoflavona Puerarije [59] i pretvorbe/obogaćivanja aktivnih tvari Platycodon tijekomL. rhamnosusfermentacija [60]. Međutim, mnoge studije ostaju usporedbe krajnjih točaka i nedostaje im kinetička parametrizacija kroz proces fermentacije.

2.2.2 Detoksikacija i poboljšanje sigurnosti

Fermentacija može neutralizirati ili transformirati inherentne toksične komponente i antinutritivne čimbenike [61]. Detoksikacija se može dogoditi izravnom enzimatskom razgradnjom ili strukturnim preoblikovanjem izazvanim metabolitima fermentacije [55]. Na primjer,Bacillus nattofermentacija je smanjila toksične ginkolne kiseline u sjemenkama ginka [62]. LAB fermentacija portulaka razgradila je ~30% oksalne kiseline, poboljšavajući bioraspoloživost minerala [63]. Ipak, istraživanje se često usredotočuje na konačno smanjenje koncentracije; intermedijarni proizvodi i novi potencijalni toksični metaboliti zahtijevaju dinamičko praćenje.

2.2.3 Stvaranje novih funkcionalnih metabolita

Fermentacija nije samo oslobađanje nego i "novoformiranje": mikrobi sintetiziraju nove aktivne derivate uklanjanjem hidroksila, metilacijom, acetilacijom ili izomerizacijom [64]. Mikrobi također izlučuju EPS, SCFA, bakteriocine i imunomodulatorne peptide, tvoreći postbiotičku matricu [55]. Potrebna su dodatna istraživanja o stabilnosti u GI okruženju i sekundarnoj transformaciji crijevne mikrobiote.

2.2.4 Pregradnja mikrookruženja za poboljšano otpuštanje

Enzimi koji razgrađuju stanične stijenke (celulaza/hemicelulaza/pektinaza) razbijaju strukture biljaka i oslobađaju aktivne tvari [65]. Nakupljanje organske kiseline snižava pH, utječući na disocijaciju i topljivost slabih kiselina poput polifenola/flavonoida i smanjujući oksidaciju, povećavajući ekstrakciju i stabilnost [66]. Podaci kliničkog dinamičkog praćenja ljudi ostaju ograničeni.

 

3. Zdravstvene dobrobiti reprezentativnih fermentiranih ljekovito-jestivih mongolskih lijekova i višeciljana sinergija

3.1 Napredak istraživanja po reprezentativnim materijalima

3.1.1 Fermentirani pasji trn

Pasji trn je bogat flavonoidima, polifenolima, vitaminima i organskim kiselinama, ali visok sadržaj jabučne/limunske kiseline čini ga teškim za konzumaciju, ograničavajući stvaranje kamenca. Mješovita fermentacija LAB ili LAB-kvasac poboljšava transformaciju vrijednosti [67]. Enzimi poput tanaze/esteraze mogu razbiti polifenol esterske veze, oslobađajući aglikone kao što su izorhamnetin i kvercetin [68]. Studije izvješćuju o snižavanju lipida i kardiovaskularnom zaštitnom potencijalu, vjerojatno putem PPAR-aktivacije i niže regulacije gena za lipogenezu (SREBP-1c, PPAR-, ACC, SCD1) [16,69], te antioksidativne zaštite putem Nrf2 nuklearne translokacije i HO-1/SOD regulacije [70,71].

3.1.2 Fermentirani Cistanche (Cistanche deserticola Ma)

Cistanche je poznat kao "pustinjski ginseng". Njegove ključne aktivne tvari su feniletanoidni glikozidi (ehinakozid/akteozid) i polisaharidi [72]. Veliki feniletanoidni glikozidi polagano hidroliziraju u crijevima sisavaca, smanjujući sistemsku bioraspoloživost. Kroz fermentaciju crijevnim probioticima, -glukozidaza i -ramnozidaza mogu proizvesti manje derivate kao što su hidroksitirozol i 3-hidroksifenilpropionska kiselina [73].

U modelima neurodegeneracije i povezanima s antidepresivima, fermentirani Cistanche pokazuje višeciljnu sinergiju: transformirani metaboliti (uključujući putove povezane s ehinakozidom) mogu prijeći krvno-moždanu barijeru, regulirati BDNF i aktivirati putove AMPAR-Akt/ERK-mTOR [74]. Za zatvor, metaboliti plus modificirani polisaharidi mogu djelovati na intersticijske stanice Cajala putem SCF/C-kit signalizacije i regulacije metabolizma žučne kiseline kako bi se ublažila funkcionalna konstipacija, odražavajući intervenciju više osi "neuro-crijeva-metabolizam" [75].

3.1.3 Fermentirani astragalus

Polisaharidi astragalusa mogu biti teški za probavu zbog velike molekularne težine i guste strukture. Enzimski sustavi (nprBakteroidi) može presjeći glikozidne veze i generirati oligosaharide [76,77], izlažući aktivne epitope. Modificirani oligosaharidi mogu stupiti u interakciju s TLR4 i aktivirati puteve MAPK i JAK/STAT, potičući uravnoteženo otpuštanje citokina (TNF-, IL-6, IFN-) i jačanje imuniteta [78-80]. Fermentacija također može pretvoriti Astragalozid IV u cikloastragenol s poboljšanom apsorpcijom i protuupalnim/kardioprotekcijskim mehanizmima [81,82]. Zabilježeno je da fermentirane formule Astragalus-Pueraria poboljšavaju markere inzulinske rezistencije u HepG2 modelima [83].

3.1.4 Kumis

Kumis je medij za fermentaciju i funkcionalni nosač. Njegov ekosustav uključuje LAB (npr.L. helveticus, L. casei) i kvasci otporni na kiseline (npr.K. marxianus). Snažna proteoliza može osloboditi ACE-inhibitorne peptide kao što su VPP i IPP [84–86]. Studije pokazuju da dugotrajno uzimanje može smanjiti aktivnost ACE i podržati zdravlje krvnog tlaka/endotela [87]. Za metabolizam lipida, aktivnost hidrolaze žučne soli može povećati izlučivanje žučne kiseline, snižavajući serumski TC i LDL-C [88,89]. EPS i organske kiseline mogu modulirati GALT, ravnotežu Th1/Th2, promovirati sIgA i ojačati imunološke i crijevne barijere [90,91].

3.2 Razlike i sinergije u četiri kategorije

Usporedba fermentiranog morskog trna, Cistanchea, Astragalusa i kumisa (tablica 2 u izvornom tekstu) sugerira:

Zajedničke značajke: enzimska pretvorba iz vezanih makromolekula → niskomolekularni aglikoni/oligosaharidi; modulacija citoprotektivne signalizacije; pozitivni učinci na mikroekologiju crijeva.

Razlike: pasji trn naglašava metabolizam jetre/endotela i lipida; Cistanche naglašava intervenciju povezanu sa CNS-om putem derivata feniletanoidnih glikozida; Astragalus naglašava imunološku signalizaciju putem TLR4; koumiss naglašava ACE-inhibitorne peptide i kardiovaskularnu važnost. Ispravna formulacija može omogućiti sinergiju.

3.3 Mehanička integracija: Kako fermentirani proizvodi mogu funkcionirati kao sistemska biologija

Ukupni učinci nisu od jednog spoja, već od "usmjerene pretvorbe aktivnih tvari + koordinirana regulacija signalnih putova + jačanje obrambenih sustava." Fermentacija izlaže aktivne epitope i može povećati afinitet receptora i multi-target potencijal.

Na razini oksidativnog stresa/upale, fermentirane aktivne tvari mogu utjecati na aktivaciju Keap1–Nrf2–ARE (HO-1, regulacija SOD) [92,93] i inhibirati upalne kaskade potaknute NF-κB/NLRP3, smanjujući otpuštanje TNF-a i IL-1 [94,95]. Fermentirani materijali također mogu aktivirati AMPK, poboljšavajući energetski metabolizam i funkciju mitohondrija i regulirajući os PPAR-/SREBP-1c kako bi se ispravila metabolička neravnoteža izazvana prehranom [96,97].

Na razini mikroekologije crijeva, fermentirani proizvodi daju žive mikrobe, EPS i oligosaharide kao kombinirane probiotičke/prebiotičke/postbiotičke matrice, podržavajući zajednice koje proizvode SCFA [22,98]. Povećane SCFA mogu poboljšati proteine ​​uskog spoja (ZO-1, okludin, klaudin-1), jačajući crijevnu barijeru [99]. Preko osi crijeva-mozak i crijeva-jetra učinci se mogu proširiti na ravnotežu neurotransmitera (npr. 5-HT, GABA) i regulaciju žučne kiseline/kolesterola [21,100-102].

Tablica 2. Usporedba proizvoda osnovne transformacije, regulacijskih putova i učinkovitosti četiri reprezentativna mongolska lijeka homologije fermentiranog lijeka i hrane

Raznolikost	Proizvodi transformacije jezgre	Ključni regulacijski putovi	Primjenjive populacije	Ograničenja postojećih istraživačkih modela
Fermentirani morski trn	Isohamnetin; kvercetin; drugi slobodni flavonoidni aglikoni	PPAR-/SREBP-1c; Nrf2/HO-1	Osobe s hiperlipidemijom; ljudi s metaboličkim sindromom	Uglavnom se temelji na životinjskim modelima s visokom masnoćom; nedostaje/nedovoljno podataka kliničkih ispitivanja na ljudima
Fermentirana Cistanche deserticola	HT; 3-HE; drugi acilirani derivati ​​itd.	BDNF/AMPAR-Akt/ERK-mTOR; SCF/C-komplet	Bolesnici s neurodegenerativnim bolestima; bolesnika s refraktornom opstipacijom	Većina podataka vezanih uz propusnost/BBB dolazi iz in vitro modela; in vivo validacija je nedovoljna
Fermentirano kobilje mlijeko (Airag)	VPP; IPP; EPS, itd.	ACE inhibicija; BSH / metabolizam žučne kiseline; Th1/Th2 imunološka ravnoteža	Osobe s hipertenzijom; osobe s hiperkolesterolemijom; ljudi s niskim imunitetom	Slabi uzročni dokazi za interakcije mikrobiote i domaćina
Fermentirani astragalus (Huangqi)	Astragalozid(i); ciklički polisaharidi astragalusa	TLR4/MAPK/JAK-STAT; Keap1-Nrf2/ARE	Osobe s niskim imunitetom; bolesnika s upalnim bolestima	Mehanizmi prepoznavanja polisaharidnih receptora još nisu jasni; nedostatak in vivo validacije za antitumorsku učinkovitost

 

4. Razvoj i primjena fermentirane ljekovite – jestive mongolske medicinske funkcionalne hrane

4.1 Glavne vrste proizvoda

Industrijski proizvodi uglavnom su: (1) funkcionalni tekući napici, (2) čvrsti instant prašci/granule i (3) moderni formati grickalica.

Tekući proizvodi uključuju fermentirane biljne sokove, probiotičke mliječne proizvode i mješavine voća i povrća. Ugađanjem supstrata i sojeva, fermentacija može prikriti nepoželjne okuse i obogatiti slobodne aminokiseline, SCFA i organske kiseline, poboljšavajući ukus [103-105]. Na primjer,L. plantarumfermentacija pasjeg trna može smanjiti jaku kiselost dok povećava ukupne flavonoide/fenole i antioksidacijsku aktivnost [106].

Čvrsti/polučvrsti oblici usmjereni su na prenosivost i stabilnost: granule suspenzije, instant prašci, mikrokapsulirane tablete [107-109]. Proizvodi mlađe potrošnje kao što su gumene bombone i zamjenske pločice za obrok postali su žarišta istraživanja i razvoja [110]. Primjer je mikrokapsulirani prah kumisa sušenjem raspršivanjem, pri čemu se postiže ~61% prinosa praha i ~63% preživljavanja LAB-a uz dobro skladištenje i GI toleranciju [107].

4.2 Ključni tehnološki napredak

Industrijska pretvorba oslanja se na integraciju bioproizvodnje i inteligentne obrade. Napredak je usredotočen na kontrolu kofermentacije više sojeva, inženjering odvajanja/zaštite i digitalnu kontrolu cijelog procesa (arhitektura navedena na slici . 2 u izvornom tekstu).

Front-end kontrola: "smjerno biokemijsko spajanje više sojeva" poboljšava ekspresiju glikozidaza i tanaza [111,112]. Bioreaktori s digitalnim blizancima koji koriste online spektroskopiju i ML mogu pratiti i predviđati biomasu, pH, DO i aktivne markere, prelazeći s proizvodnje temeljene na iskustvu na proizvodnju vođenu podacima [113].

Pozadinska zaštita: odvajanje membrane (UF/NF) omogućuje netermalno bistrenje i koncentraciju [114,115]. Mikrokapsulacija upotrebom izolata sojinog proteina, maltodekstrina ili prirodnih polisaharida sa sušenjem smrzavanjem ili sušenjem raspršivanjem poboljšava otpornost želuca, zaštitu od oksidacije, stabilnost na polici i kontrolirano otpuštanje u crijevu [116,117].

4.3 Standardi kvalitete i "trodimenzionalna" kontrola sigurnosti

Budući da fermentirana ljekovito-jestiva mongolska medicinska funkcionalna hrana ima i prehrambena svojstva i ciljeve funkcionalne regulacije, QA/QC je složeniji od obične hrane. Industrija gradi "trodimenzionalni" sigurnosni sustav koji spaja biološku sigurnost, kontrolu kemijske kontaminacije i standardizaciju procesa (Slika . 3 u izvornom tekstu).

Biološka sigurnost: HACCP za sprječavanje patogena (npr. Salmonella, Staphylococcus aureus) [118]; sekvenciranje cijelog genoma za početne sojeve kako bi se isključili prenosivi plazmidi otpornosti na antibiotike ili geni za toksine; online praćenje biogenih amina poput histamina i tiramina u tekućim fermentacijama više sojeva [119].

Kontrola kemijske/egzogene kontaminacije: baviti se ostacima pesticida, teškim metalima, mikotoksinima. Određeni LAB iBacilmogu adsorbirati ili biorazgraditi kontaminante tijekom fermentacije ("ferment-and-detox") [120,121].

Procesna kontrola kvalitete i standardizacija: prelazak s kvantifikacije jednim markerom na kromatografiju–MS otisak prsta [122,123]; definirati pragove sličnosti za karakteristične metabolite (peptide, aglikone, organske kiseline) kako bi se osigurala dosljednost učinkovitosti od serije do serije i regulatorna spremnost za globalna tržišta.

Slika. 2 Tehnička arhitektura pametne proizvodnje i industrijske transformacije za fermentiranu mongolsku medicinsku funkcionalnu hranu

 

5. Zaključak i perspektiva

Fermentacija ima veliki potencijal za poboljšanje bioraspoloživosti i sigurnosti ljekovitih jestivih mongolskih lijekova, ali ostaje nekoliko izazova:

Mehanizmi se teško dekonvoluiraju: složene matrice i dinamička sukcesija više naprezanja znače sprezanje "naprezanje–komponenta–cilj" i kinetika nisu u potpunosti razjašnjeni.

Uska grla povećanja: problemi s prijenosom kisika i topline u reaktorima veličine tone mogu uzrokovati varijabilnost šarže u sekundarnim metabolitima.

Senzorna kontrola je teška: neki materijali razvijaju jake neugodne mirise ili gorčinu; ključno je inteligentno preoblikovanje okusa bez gubitka aktivnih tvari.

Standardi i sigurnosni sustavi su nepotpuni: dugoročnoj toksikologiji, transportnim mehanizmima i rizicima od biogenih amina za složene postbiotičke matrice nedostaju jedinstveni standardi testiranja, što utječe na usklađenost i međunarodno širenje.

Buduće smjernice uključuju:

Inteligentna proizvodnja: digitalni blizanci + ML (Bayesove mreže, interpretabilni SHAP modeli) za predviđanje/kontrolu procesa, s online hiperspektralnim senzorima za praćenje aktivnih tvari i krajnjih točaka okusa [124-126].

Precizna prehrana: multi-omičko mapiranje mikroekologije crijeva–osovi organa (crijeva–mozak, crijeva–jetra) za razvoj prilagođene fermentirane funkcionalne hrane bogate postbioticima za specifične populacije.

Zelena sigurnost cijelog lanca: odabir sojeva sa specifičnom sposobnošću detoksikacije/keliranja za smanjenje ostataka pesticida, teških metala, mikotoksina i novih kontaminanata; izgradnja standardizirane mreže preko "zelenog uzgoja–pametne fermentacije–funkcionalnog hvatanja–3D sigurnosne kontrole."

Slika. 3 Arhitektura "trodimenzionalnog" sustava sigurnosti i kvalitete za homologiju fermentirane medicinske hrane i mongolske medicinske funkcionalne hrane

 

Reference

说明:以下为你提供内容中"参考文献"部分的原样保留(未做增删),以确保引用完整性与可追溯性.

[1] 北京宝霖润佳商贸有限公司. 保健茶饮源自日然养生贡品喝出健康[J]. 中国卫生产业, 2014, 11(17): 2.
[2] 斯琴, 宝龙. 蒙医学3根学说与古希腊医学4体液学说的异同[J]. 中国民族医药杂志, 2011, 17(01): 68-9. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2011.01.034.
[3] 贺薇, 唐志强. 探寻沙棘的药食同源密码[N].上海中医药报, 2025-10-17(005). DOI: 10.28722/n.cnki.nshzy.2025.000105.
[4] 鲍布日额, 陈香梅, 文萍. 科尔沁蒙古族常用蒙药资源调查与品种整理鉴别,质量评价[Z]. 内蒙古民族大学. 2023.
[5] PELLEGRINI M, LUCAS-GONZALEZ R, SAYAS-BARBERá E, et al. Biopristupačnost fenolnih spojeva i antioksidativni kapacitet sjemenki Chia (Salvia hispanica L.) [J]. Biljna hrana Hum Nutr, 2018, 73(1): 47-53. DOI: 10.1007/s11130-017-0649-7.
[6] 瞿颖, 李青青, 唐曼雯, 等. 嗜热 -葡萄糖苷酶基因挖掘,酶学性质表征及转化大豆苷的研究[J]. 中国酿造, 2026, 45(02): 89-97. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2026.02.013
[7] LEE NK, PAIK HD. Biokonverzija pomoću bakterija mliječne kiseline: ginsenozidi, GABA i fenolni spojevi [J]. J Microbiol Biotechnol, 2017, 27(5): 869-77. DOI:10.4014/jmb.1612.12005.
[8] 艳梅, 吴红彦. 酸马奶疗法的现代研究与临床研究进展[J]. 中国民间疗法, 2025, 33(16): 88-91. DOI: 10.19621/j.cnki.11-3555/r.2025.1626.
[9] LIU X, LV M, MAIMAITIYIMING R, et al. Razvoj fermentiranog soka pasjeg trna (Hippophae rhamnoides L.) i istraživanje njegove antioksidativne i antimikrobne aktivnosti [J]. Granice u prehrani, 2023, 10: 1120748. DOI: 10.3389/fnut.2023.1120748.
[10] LIU K, LI J, HAO W, et al. Lactiplantibacillus plantarum LZU-J-Q21 pojačao je funkcionalni metabolički profil i bioaktivnost Cistanche deserticola[J]. Kemija hrane: X, 2024, 24: 101941. DOI: 10.1016/j.fochx.2024.101941.
[11] WANG R, LIN F, YE C, et al. Multiomička analiza otkriva terapeutske učinke Astragalus membranaceus fermentiranog Bacillus subtilis u hiperurikemiji putem modulacije crijevne mikrobiote [J]. Kemija hrane, 2023, 399: 133993. DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.133993.
[12] 包海廷 . 话蒙医 " 3根 " 学说 [J]. 中 医 杂 志 , 1990, (10): 57. DOI: 10.13288/j.11-2166/r.1990.10.026.
[13] 布图雅, 乌日罕, 萨如拉, 等. 内源性气体信号分子与蒙医学"赫依"的相关性[J]. 内蒙古民族大学学报(自然科学版), 2026, 41(2): 1-4. DOI: 10.14045/j.cnki.15-1220.2026.02.001.
[14] 徐青. 肺病良药--沙棘(其察日嘎纳)[J]. 医学文选, 1991, 04: 5.
[15] URBANIAK S, KAŹMIERCZAK-BARAŃSKA J, KARWOWSKI B T. Sea buckthorn (Hippophaërhamnoides L.) as a vitamin C treasury [J]. Postepy Biochem, 2019, 65(3): 212-6. DOI: 10.18388/pb.2019_271.
[16] GUO C, HAN L, LI M, et al. Liofilizirani prah morske krkavine (Hippophaë rhamnoides) štiti od pretilosti izazvane prehranom s visokim udjelom masti, poremećaja metabolizma lipida modulirajući crijevnu mikrobiotu miševa[J]. Hranjive tvari, 2020., 12(1): 265. DOI: 10.3390/nu12010265.
[17] 闫暾, 齐海平, 常欣荣, 等. 蒙药肉苁蓉提取物稳定性研究[J]. 中国民族医药杂志, 2018, 24(10): 43-5. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2018.10.026.
[18] DONG J, LI J, LIU Y, et al. Usporedna studija djelovanja ekstrakata iz različitih dijelova biljke Cistanche tubulosa (Schenk) Wight [J] protiv umora. Časopis tradicionalnih kineskih medicinskih znanosti, 2024., 11(2): 222-31. DOI: 10.1016/j.jtcms.2024.03.011.
[19] WANG X, ZHANG G, DANG Y. Poboljšana ekstrakcija flavonoida iz ostataka sladića miješanom fermentacijom u čvrstom stanju [J]. Valorizacija otpadne biomase, 2022, 13(11): 4481-93. DOI: 10.1007/s12649-022-01803-z.
[20] 吴哈达, 查干其其格, 陈沙娜. 基于蒙医"3根理论"的酸马奶协同疗法对肺痞病的临床疗效评估[J]. 中医临床研究, 2026, 18(15): 6-9.
[21] AFZAAL M, SAEED F, ANJUM F, et al. Nutritivni i etnomedicinski scenarij kumisa: istodobni pregled [J]. J Food Sci Nutr, 2021, 9(11): 6421-8. DOI: 10.1002/fsn3.2595.
[22] WU Y, LI Y, GESUDU Q, et al. Bakterijski sastav i funkcija tijekom fermentacije mongolskog kumisa [J]. Znanost o hrani i prehrana, 2021., 9(8): 4146-55. DOI: 10.1002/fsn3.2377.
[23] 张香荣, 阿如娜, 车格力根, 等. 蒙医策格疗法治疗功能性便秘概述[J]. 中国民族医药杂志, 2024, 30(03): 48-51. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2024.03.001.
[24] 斯琴巴特尔, 敖其, 包英姝, 等. 蒙医酸马奶治疗慢性胃炎的临床研究[J]. 世界最新医学信息文摘, 2017., 17(A3): 25-8+35. DOI: 10.19613/j.cnki.1671-3141.2017.103.012.
[25] XUE W, YUAN X, JI Z, et al. Prehrambeni sastojci i prevencija kroničnih bolesti fermentiranim kumisom: Sveobuhvatan pregled [J]. Frontiers in nutrition, 2023, 10: 1270920. DOI: 10.3389/fnut.2023.1270920.
[26] LI B, HUI F, YUAN Z, et al. Neciljana fekalna metabolomika otkrila je biokemijske mehanizme učinka liječenja kumisom na snižavanje lipida u krvi kod pacijenata s hiperlipidemijom [J]. Journal of Functional Foods, 2021, 78: 104355. DOI: 10.1016/j.jff.2021.104355.
[27] İSTANBULLUGIL FR, SANLI K, OZTURK T, et al. Kumis mikrobiom: Istraživanje mikrobnog sastava i funkcionalnog potencijala jedinstvenog napitka od fermentiranog mlijeka proizvedenog na Kirgiškim planinama [J]. Probiotics Antimicrob Proteins, 2026, 18(1): 18-34. DOI: 10.1007/s12602-025-10718-9.
[28] ZHAO L, SUN X, WU J, et al. Učinci Allium mongolicum Regel i njegovih ekstrakata na kvalitetu fermentiranih kobasica od ovčetine [J]. Znanost o hrani i prehrana, 2022., 10(1): 169-78. DOI: 10.1002/fsn3.2657.
[29] 刘博, 李奉娟, 李昱瑶, 等. 不同产地沙葱基本营养成分和风味物质组成的分析[J]. 食品与发酵工业, 2025, 51(24): 349-58. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043021.
[30] ZHAO L, YUAN BD, ZHAO JL, et al. Poboljšanje bioakumulacije izazvane heksavalentnim kromom, oksidativnog stresa, proteina uskog spoja i signalnih čimbenika povezanih s imunološkim sustavom pomoću flavonoida Allium mongolicum Regel u Ctenopharyngodon idella [J]. Fish Shellfish Immunol, 2020, 106: 993-1003. DOI: 10.1016/j.fsi.2020.09.005.
[31] 张青, 孙志惠, 付华. 沙葱生物活性成分的研究进展[J]. 食品安全导刊, 2018, 15: 124+6. DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2018.15.103.
[32] 卢跃红, 王斌, 刘偲, 等. 沙葱多酚提取物抗氧化活性及其对消化酶的抑制作用[J]. 中国食品学报, 2024, 24(08): 164-77. DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.08.016.
[33] 苏力德. 《蒙医秘诀方海 ekspresno 药食结合用法整理研究[D]. 内蒙古民族大学, 2025. DOI: 10.27228/d.cnki.gnmmu.2025.000365.
[34] 奇巴特尔. 蒙药加味十味肉苁蓉汤治疗主脉赫依病 153 例[J]. 中国民族医药杂志, 2002, (1): 8. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2002.01.008.
[35] 翟明阳, 周婷, 田晓菊. 枸杞酒酿造过程中挥发性代谢物动态变化及其与非挥发性代谢物的相互转化机制[J]. 食品科学, 2026, 47(5): 206-216. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20250818-140.
[36] 林佳琪, 杨瑞, 王晓莉, 等. 低糖型发酵枸杞清汁对高脂秀丽隐杆线虫的降脂及抗氧化作用[J]. 食品科学, 2025, 46(16): 202-211. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20250102-005.
[37] 图力古日, 吴海霞. "游动"的食物生产方式--13 世纪的蒙古奶食品技术研究[J]. 内蒙古师范大学学报(哲学社会科学版), 2022, 51(5): 48-54. DOI: 10.3969/j.issn.1001-7623.2022.05.007.
[38] 赵世昌, 郑飏衣, 王仪, 等. 基于现代发酵技术高密度培养乳酸菌的研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 91-98. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250331-094.
[39] ROGER G, CRISLEINE PD, JAEL AAS, et al. Dobivanje ulja, fermentabilnih šećera i platformskih kemikalija iz sjemena Butia odorata korištenjem superkritične tekućinske ekstrakcije i subkritične vodene hidrolize [J]. Journal of Supercritical Fluids, 2023, 203: 106062. DOI: 10.1016/j.supflu.2023.106062.
[40] LE M, CHUN-RU S, XIAOYIN L, et al. Priprema i karakterizacija dvoslojne mikrokapsulacije za ko-isporuku Lactobacillus casei i polifenola putem koacervacije kompleksa Zein-chitosan [J]. Food Hydrocolloids, 2023, 109410. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2023.109410.
[41] KHOSROSHAHI ED, RACHED RA, SERPE A, et al. Napredni alginatni nutriosomi za poboljšanu oralnu dostavu fermentiranih polifenola Echium amoenum [J]. Znanstvena izvješća, 2026., 16(1): 12567. DOI: 10.1038/s41598-026-42684-9.
[42] MA C, ZHU M, LIU J, et al. Konstrukcija mikroinkapsuliranih (-)-epigalokatehin-3-galata (EGCG) nanovezikula na bazi fosfolipida: Povećanje stabilnosti, gastrointestinalne otpornosti i prikrivanje gorčine [J]. Kemija hrane, 2025, 479: 143825. DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.143825.
[43] WANG S, HA Y, HUANG X, et al. Nova strategija za intestinalnu dostavu lijekova putem nanogela koji reagiraju na pH i djeluju na membranu [J]. ACS Appl Mater Interfaces, 2018, 10(43): 36622-7. DOI: 10.1021/acsami.8b15661.
[44] JUNLI F, YU Z, FANG-YUAN Z, et al. Konvergencija znanosti o hrani i nutrigenomike: Istraživanje novih granica u inovacijama i razvojnim mogućnostima [J]. Trends in Food Science & Technology, 2025, 159: 104975. DOI: 10.1016/j.tifs.2025.104975.
[45] BOUVAREL T, CAMPERI J, GUILLARME D. Multi-dimensional technology - Recent advances and applications for biotherapeutic characterization [J]. J Sep Sci, 2024, 47(5): e2300928. DOI: 10.1002/jssc.202300928.
[46] BEILMANN M, ADKINS K, BOONEN HCM, et al. Primjena metodologija novog pristupa za nekliničku procjenu sigurnosti lijekova kandidata [J]. Nat Rev Drug Discov, 2025, 24(9): 705-25. DOI: 10.1038/s41573-025-01182-9.

[47] 林登蕃, 郑志豪, 周映君, 等. 植物基食品中多酚的生物转化及生物活性研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(14): 319-27. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230720-223.
[48] ​​KOBIKA C, MUTAMED A, MARK ST, et al. Lactobacillus helveticus: Učinci na zdravlje, trenutačne primjene i budući trendovi u fermentaciji mliječnih proizvoda [J]. Trendovi u znanosti o hrani i tehnologiji, 2023., 136: 159-168. DOI: 10.1016/j.tifs.2023.04.013.
[49] 马岩石, 姜明, 刘振艳, 等. 酿酒酵母 QY-1 发酵过程中有机酸及游离氨基酸变化分析[J]. 中国酿造, 2019, 38(10): 125-8. DOI: CNKI:SUN:ZNGZ.0.2019-10-025.
[50] 廖一漠, 敖晓琳, 康海燕, 等. 传统发酵食品中乳酸菌与酵母菌互作机制研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2023, 49(03): 340-6. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031620.
[51] 孟和毕力格 , 刘文俊 , 李康宁 , 等 . 一 种 连 续 发 酵 制 备 的 酸 马 奶 及 其 制 备 方 法 : CN201810847028.7[P]. CN108902306A.
[52] Schubertova S, Krepsova Z, Janotkova L, et al. Iskorištavanje plodova krkavine za proizvodnju nove fermentirane hrane: pregled [J]. Procesi, 2021, 9(5): 749. DOI: 10.3390/pr9050749.
[53] 李晓日 , 王冠凤 , 石艳丽 , 等 . 一 种 肉 苁 蓉 发 酵 液 及 其 制 备 方 法 和 应 用 : CN202010064662.0[P]. CN113133954A.
[54] 郭瑞, 郭舒臣, 王怀友, 等. 黄芪经益生菌发酵后异黄酮转化研究[J]. 中药材, 2020, 43(11): 2675-2678. DOI: 10.13863/j.issn1001-4454.2020.11.012.
[55] CUI R, ZHANG C, PAN ZH, et al. Jestivo bilje fermentirano probioticima kao funkcionalna hrana: pregled trenutnog stanja, izazova i strategija [J]. Sveobuhvatni pregledi znanosti o hrani i sigurnosti hrane, 2024., 23(2): e13305. DOI: 10.1111/1541-4337.13305.
[56] SUN JIN H, SEUNG YUAN L, YOUNGCHAN K, et al. Učinak fermentacije na antioksidacijsku aktivnost u hrani biljnog podrijetla [J]. Kemija hrane, 2014, 160: 346-356. DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.03.112.
[57] LUO J, LIU S, LU H, et al. Varijacije mikrobne zajednice i poboljšanja biokonverzije tijekom fermentacije na bazi soje kefirnim zrncima [J]. Foods, 2023, 12(8): 1588. DOI: 10.3390/foods12081588.
[58] MEI-FANG H, BEEN-HUANG C. Stimulirajući učinci Bacillus subtilis natto-fermentiranog Radix astragali na proizvodnju hijaluronske kiseline u stanicama ljudske kože [J]. Časopis za etnofarmakologiju, 2009, 125 3: 474-481. DOI: 10.1016/j.jep.2009.07.011.
[59] CHOI EK, GEUN-EOG J I. Prehrambeni mikroorganizmi koji učinkovito hidroliziraju O-glikozid, ali ne i C-glikozid izoflavone u puerariae radix [J]. Journal of Food Science, 2005, 70(1): C25-C8. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2005.tb09015.x.
[60] WANG Z, LI C, HE X, et al. Fermentacijski bujon korijena Platycodon grandiflorum smanjuje upalu u mišjem IBD modelu kroz AMPK/NF-κB/NLRP3 put [J]. Funkcija hrane, 2022, 13(7): 3946-56. DOI: 10.1039/d1fo03969e.
[61] TEREFE NS, AUGUSTIN M A. Fermentacija za prilagođavanje tehnološke i zdravstvene funkcionalnosti prehrambenih proizvoda [J]. Critical Reviews in Food Science Nutrition, 2020, 60(17): 2887-913. DOI: 10.1080/10408398.2019.1666250.
[62] GUO N, SONG XR, KOU I. Optimizacija parametara fermentacije s magnetski imobiliziranim Bacillus natto na sjemenkama ginka i procjena bioaktivnosti i sigurnosti [J]. LWT-Food Science Technology in Society, 2018, 97: 172-179. DOI: 10.1016/j.lwt.2018.06.046.
[63] PASQUALE F, RAFFAELLA DI C, ANTONIO T, et al. Mliječno-kisela fermentacija obogaćuje profil biogenih spojeva i poboljšava funkcionalna svojstva običnog portulaka (Portulaca oleracea L.)[J]. Journal of Functional Foods, 2017, 39: 175-185. DOI: 10.1016/j.jff.2017.10.022.
[64] WANG Y, GAO C, LONG P, et al. Dinamičke promjene aktivnih tvari fermentacije riže, puerarije i jam s Monascus ruber [J]. Lwt, 2023, 183: 114925. DOI: 10.1016/j.lwt.2023.114925.
[65] XI H, JIARUI Z, FEI S, et al. Fermentacija komine citrusa s autohtonim probioticima poboljšava njezin nutritivni sastav i antioksidativno djelovanje [J]. Lwt-Food Science and Technology, 2022, 157: 113076. DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113076.
[66] LIQIN C, WEIJUN W, JINGWEN T, et al. Promjene bioaktivnih tvari u ekstraktu kivija fermentiranog bakterijama mliječne kiseline i kvascima tijekom fermentacije [J]. Lwt-Food Science and Technology, 2022, 164: 113629. DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113629.
[67] 付依依, 王永霞, 李月, 等. 沙棘原浆发酵功能饮料的研制及其品质特征和抗氧化活性评价[J]. 食品科技, 2022, 47(01): 123-31. DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2022.01.032.
[68] 陈彦辉, 李亚凤, 李璞钰, 等. 植物乳杆菌 YHG1-155 发酵沙棘汁促糖苷类多酚生物转化[J]. 中国食品学报, 2024, 24(11): 289-99. DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.11.027.
[69] FAN Y, SHANG Y, LI F, et al. Učinci probiotičke fermentacije za snižavanje kolesterola na aktivne komponente i in vitro hipolipidemijsku aktivnost soka od pasjeg trna [J]. J Food Sci, 2024, 89(10): 6308-20. DOI: 10.1111/1750-3841.17301.
[70] YANG D, ZHANG S, WANG D, et al. Pozitivni učinci ulja pasjeg trna na oštećenje PC12 stanica izazvano skopolaminom i APP/PS1 miševa[J]. Natural Product Communications, 2025, 20(3). DOI: 10.1177/1934578x251329127.
[71] MA K, YUEN M, YUEN T, et al. Zaštitni mehanizam proantocijanidina pasjeg trna protiv oksidativnog oštećenja uzrokovanog vodikovim peroksidom u pigmentnom epitelu mrežnice odrasle osobe-19[J]. Antioksidansi 2024, 13(11): 1352. DOI: 10.3390/antiox13111352.
[72] 陈昌懋, 尕藏扎西, 王劼, 等. 肉苁蓉活性成分及药理作用机制研究进展[J]. 中草药, 2025, 56(12): 4464-77. DOI: 10.7501/j.issn.0253-2670.2025.12.028.
[73] FAN L, PENG Y, WANG J, et al. Ukupni glikozidi iz stabljika Cistanche tubulosa ublažavaju ponašanja slična depresiji: dvosmjerna interakcija fitokemikalija i crijevne mikrobiote [J]. Fitomedicina, 2021, 83: 153471. DOI: 10.1016/j.phymed.2021, 83: 153471.
[74] YANG X, YV Q, YE F, et al. Ehinakozid štiti dopaminergičke neurone reguliranjem puta IL-6/JAK2/STAT3 u modelu Parkinsonove bolesti[J]. Front Pharmacol, 2022, 13: 848813. DOI: 10.3389/fphar.2022.848813.
[75] YIN H, GAO X, YANG H, et al. Ukupni alditoli iz Cistanche deserticola ublažavaju funkcionalni zatvor reguliranjem metabolizma žučne kiseline [J]. J Ethnopharmacol, 2024, 320: 117420. DOI: 10.1016/j.jep.2023.117420.
[76] CAI Y, SI Z, JIANG Y, et al. Odnos strukture i aktivnosti polisaharida Astragalus membranaceus niske molekularne težine koje proizvodi Bacteroides [J]. Carbohydr Polym, 2023, 316: 121036. DOI: 10.1016/j.carbpol.2023.121036.
[77] SHANG A, LI Y, ZHAO Y, et al. Usporedba i karakterizacija polisaharida iz različitih izvora i prije i poslije obrade meda Astragali radix korištenjem mapiranja saharida [J]. Biomed Chromatogr, 2025, 39(7): e70121. DOI: 10.1002/bmc.70121.
[78] WEI W, XIAO HT, BAO WR, et al. TLR-4 može posredovati u signalnim putovima ekspresije citokina RAW264.7 stanica [J] izazvane RAP-om polisaharida astragalusa. J Ethnopharmacol, 2016, 179: 243-52. DOI: 10.1016/j.jep.2015.12.060.
[79] SHI Q, LIU X, SHENGBU M, et al. Tradicionalna kineska biljna medicina: terapijski potencijal u kroničnoj opstruktivnoj plućnoj bolesti [J]. Natural Product Communications, 2024, 19(11): 1934578X241293922. DOI: 10.1177/1934578x241293922.
[80] QIU H, ZHANG L, HE X, et al. Poticanje angiogeneze in vitro pomoću polisaharida Astragalus putem aktivacije signalnog puta TLR4 [J]. J Food Biochem, 2022, 46(10): e14329. DOI: 10.1111/jfbc.14329.
[81] CHEN T, LI Z, LI S, et al. Cikloastragenol suprimira M1 i potiče M2 polarizaciju u LPS-stimuliranim BV-2 stanicama i miševima s ishemijskim moždanim udarom [J]. Int Immunopharmacol, 2022, 113 (Pt A): 109290. DOI: 10.1016/j.intimp.2022.109290.
[82] LI M, LI SC, DOU BK, et al. Cikloastragenol pojačava ekspresiju SIRT1, smanjuje apoptozu i suzbija neuroupalu nakon ishemije mozga [J]. J Acta Pharmacol Sin, 2020, 41(8): 1025-32. DOI: 10.1038/s41401-020-0386-6.
[83] 赵艳, 熊尧, 吴宇箫, 等. 植物乳植杆菌发酵黄芪-葛根复方对 HepG2 细胞胰岛素抵抗的改善作用[J]. 食品科学, 2026, 47(15): 141-153. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20260114-111.
[84] 李思怡, 姜雨彤, 妥彦峰, 等. 微生物发酵法制备乳源生物活性肽研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(21): 312-21. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20221104-047.
[85] 潘道东, 童敏, 吴振. 干酪乳杆菌胞壁蛋白酶提取条件优化及其水解特性研究[J]. 中国食品学报, 2011, 11(07): 102-9. DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.07.017.
[86] CHEN Y, WANG Z, CHEN X, et al. Identifikacija inhibitornih peptida enzima koji pretvara angiotenzin I iz kumisa, tradicionalnog fermentiranog kobiljeg mlijeka [J]. Journal of dairy science, 2010., 93(3): 884-892. DOI: 10.3168/jds.2009-2672.
[87] ZHAOXIA W, YONGFU C, LIU Y, et al. Izolacija inhibitorne komponente angiotenzin I-konvertirajućeg enzima iz tradicionalnog fermentiranog kobiljeg mlijeka [J]. Zhongguo rupin gongye, 2010., 38 (7):4-6.
[88] JAE-HOON J. Učinak konzumacije kumisa i aerobne vježbe na profile lipida u krvi, RLP-C, apoA-Ⅰ i apoB-100 kod pretilih sredovječnih žena [J]. Korean Journal of Sports Science, 2017, 26 (4):1037-1048. DOI: 10.35159/kjss.2017.08.26.4.1037.
[89] JICHENG W, HUI Z, CHEN X, et al. Odabir potencijalnih probiotičkih laktobacila za svojstva snižavanja kolesterola i njihov učinak na metabolizam kolesterola u štakora hranjenih hranom s visokim udjelom lipida [J]. Journal of dairy science, 2012, 95 4: 1645-1654. DOI: 10.3168/jds.2011-4768.
[90] JINGJING R, SHUZHAN L, CHAO H, et al. Oralni unos Lactobacillus helveticus NS8 ublažava atopijski dermatitis izazvan ovalbuminom u SKH-1 miševa bez dlake [J]. Indijski časopis za mikrobiologiju, 2018., 58 3: 312-318. DOI: 10.1007/s12088-018-0724-2.
[91] SHUNAN R, CHUNJIE W, AORIGELE C, et al. Lactobacillus paracasei utječe na metaboličku modulaciju imunološkog statusa miševa s proljevom [J] usmjerenu na crijevnu mikrobiotu. Food & function, 2023, 9: 4368-4379. DOI: 10.1039/d3fo00268c.
[92] WANG F, LUI J, YE YF, et al. Polisaharidi astragalusa poboljšali su srčanu funkciju kod štakora modela Sjögrenovog sindroma na temelju signalnog puta keap 1-Nrf2/ARE: istraživanje mehanizma [J]. Zhongguo Zhong Xi Yi Jie He Za Zhi, 2014., 34(5): 566-74.
[93] LIU H, YANG Y, YU YY, et al. Astragalozid IV je poboljšao kapacitet antioksidativnog stresa i povezanu ekspresiju gena Keap1-Nrf2 puta u hepatocitima amura (Ctenopharyngodon idella) pod toplinskim stresom [J]. J Fish Biol, 2022, 101(1): 262-8. DOI: 10.1111/jfb.15105.
[94] WATANABE Y, NAGAI Y, HONDA H, et al. Izolikviritigenin smanjuje upalu masnog tkiva in vitro i fibrozu masnog tkiva inhibicijom urođenih imunoloških odgovora kod miševa [J]. Znanstvena izvješća, 2016, 6: 23097. DOI: 10.1038/srep23097.
[95] CHEN J, WU W, ZHANG M, et al. Taraxasterol suzbija upalu u sinoviocitima sličnim fibroblastima IL-1-induciranog reumatoidnog artritisa i progresiju reumatoidnog artritisa kod miševa[J]. Int Immunopharmacol, 2019, 70: 274-83. DOI: 10.1016/j.intimp.2019.02.029.
[96] ZHOU Y, RUAN Z, ZHOU L, et al. Klorogenska kiselina ublažava oštećenje jetre izazvano endotoksinima promicanjem mitohondrijske oksidativne fosforilacije [J]. Biochem Biophys Res Commun, 2016, 469(4): 1083-9. DOI: 10.1016/j.bbrc.2015.12.094.
[97] BESTEN G, GERDING A, DIJK TH, et al. Zaštita od metaboličkog sindroma pomoću kratkolančanih masnih kiselina izvedenih iz guar gume ovisi o receptoru aktiviranom proliferatorom peroksisoma i peptidu-1[J] sličnom glukagonu. PloS jedan, 2015., 10(8): e0136364. DOI: 10.1371/journal.pone.0136364.
[98] QIANGCHUAN H, CHANGKUN L, YAHUA L, et al. Konzumacija kumisa modulira crijevnu mikrobiotu, povećava kolesterol visoke gustoće u plazmi, smanjuje imunoglobulin G i albumin [J]. Journal of Functional Foods, 2019, 52: 469-478. DOI: 10.1016/j.jff.2018.11.023.
[99] REN S, CHEN A, TIAN Y, et al. Lactobacillus paracasei iz kumisa ublažava proljev kod miševa putem modulacije uskih spojeva [J]. Nutricionizam, 2022, 98: 111584. DOI: 10.1016/j.nut.2021.111584.
[100] SUN TS, ZHAO SP, WANG HK, et al. ACE-inhibitorna aktivnost i sadržaj gama-aminomaslačne kiseline u fermentiranom obranom mlijeku pomoću Lactobacillus helveticus izoliranog iz Xinjiang kumisa u Kini [J]. Europska tehnologija istraživanja hrane u društvu, 2009., 228(4): 607-12. DOI: 10.1007/s00217-008-0969-9.
[101] BAO Q, ZHANG X, CHUN L, et al. Učinci probiotičkih metabolita kumisa na oksidaciju masnih kiselina u hiperlipidemičnoj jetri [J]. Natural Product Communications, 2025, 20(5): 1934578X251325111. DOI: 10.1177/1934578x251325111.
[102] WANG L, SUN Y, DU L, et al. Dnevni kumis ima pozitivne regulatorne učinke na lipide u krvi i imunološki sustav: metabolomička studija [J]. Heliyon, 2024, 10(16): e36429. DOI: 10.1016/j.heliyon.2024.e36429.
[103] ULLAH H, MA X, LI J, et al. Ekstrakcija potpomognuta enzimima i fermentacija bakterija mliječne kiseline poboljšavaju bioaktivnost soka pasjeg trna dodatkom biljnih vlakana [J]. International journal of food microbiology, 2026, 455: 111762. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2026, 455: 111762.
[104] WANG J, ZHANG Y, ZHANG B, et al. Optimizacija kvalitete soka od pasjeg trna enzimskom digestijom i slijedom inokulacije [J]. Kemija hrane, 2025, 470: 142623. DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.142623.
[105] YANAN X, WEIGANG M, JIANJUN Z, et al. Karakteristike fermentacije Lactobacillus helveticus 3-4 i Kazachstania unispora A-3 kompleksnog startera: Poboljšanje učinka fermentacije i okusa kumisa[J]. Journal of dairy science, 2025, 108(4): 3455-3467. DOI: 10.3168/jds.2024-26002.
[106] 沈艾彬, 姜继元, 丁俊杰, 等. 植物乳杆菌发酵沙棘饮料的研制及其品质评价[J]. 包装与食品机械, 2024, 42(4): 8-13.
[107] 丁万成, 小美, 殷硕, 等. 喷雾干燥法微胶囊化技术制备酸马奶粉及其性能研究[J]. 中国乳品工业, 2026, 54(04): 43-50. DOI: 10.19827/j.issn1001-2230.2026.04.006.
[108] 彭艳, 邹爱玲. 黄芪颗粒对脂溢性脱发小鼠毛发生长的影响及机制[J]. 中国药房, 2026, 37(10): 1277-82. DOI: 10.6039/j.issn.1001-0408.2026.10.07.
[109] BAI G, ZHAO M, CHEN XW, et al. Izrada, karakterizacija i simulirana gastrointestinalna probava mikrokapsule ulja pulpe pasjeg trna: Učinak materijala stjenke i stabilizacija međufaznog dvosloja [J]. Journal of the science of food and agriculture, 2025, 105(3): 1737-44. DOI: 10.1002/jsfa.13950.
[110] 司原琦, 付雨, 刘洪宇. 我国保健食品剂型分析及优化研究[J]. 食品与发酵工业, 2026, 52(13): 454-461. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044213.
[111] 汤文雯, 孙科, 曹辉. 混菌发酵黑豆的活性成分及抗氧化,降血糖和降血压活性研究[J]. 中国食品添加剂, 2026, 37(05): 41-54. DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2026.5.005.
[112] 陈家辉, 孟越, 王晓月, 等. 高产 -葡萄糖苷酶与单宁酶乳酸菌的筛选及其在红枣汁发酵 中 的 应 用 [J]. 河 南 工 业 大 学 学 报 ( 自 然 科 学 版 ), 2025, 46(02): 71-8+95. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202409250001.
[113] SHUKLA K, NAGPAL S, VYAS A. Mogućnosti digitalnog blizanca u kontroli i praćenju mikrobnih procesa u fermentaciji hrane [J]. Systems Microbiology Biomanufacturing, 2026, 6(3): 56. DOI: 10.1007/s43393-026-00454-8.
[114] MONARI S, FERRI M, RUSSO C, et al. Enzimska proizvodnja bioaktivnih peptida iz scotte, iscrpljenog nusproizvoda prerade ricotta sira [J]. PloS jedan, 2019., 14(12): e0226834. DOI: 10.1371/journal.pone.0226834.
[115] SALAZAR-GONZáLEZ C, RAMOS C, MARTíNEZ-CORREA HA, et al. Ekstrakcija i koncentracija metabolita spiruline topivih u vodi ultrafiltracijom [J]. Biljke, 2024, 13(19): 2770. DOI: 10.3390/biljke13192770.
[116] BAUER ESTRADA K, CARDOSO CARDENAS M, CARREO CUELLAR M, et al. Povećanje gastrointestinalnog preživljavanja mikroinkapsuliranog Limosilactobacillus fermentum K73: optimizacija dvostrukom emulzifikacijom praćenom sušenjem raspršivanjem i in vitro procjena probave [J]. Food Biophysics, 2025, 20(3): 92. DOI: 10.1007/s11483-025-09975-6.
[117] MARIA INêS T, LEONARDO RA, MARCOS F, et al. Karakterizacija mikrokapsula masnih kiselina kratkog lanca proizvedenih sušenjem raspršivanjem [J]. Znanost o materijalima i inženjerstvo C-materijali za biološke primjene, 2004., 24(5): 653-8. DOI: 10.1016/j.msec.2004.08.008.
[118] 吴敏, 胡颖, 朱建荣, 等. HACCP 在含婴儿双歧杆菌花生酸奶中的应用[J]. 贵州畜牧兽医, 2012, 36(02): 58-61. DOI:10.3969/j.issn.1007-1474.2012.02.028.
[119] XU Z, LI J, QI J, et al. Au@Ag jezgra–ljuska nanootoka generira SERS senzor za detekciju osjetljivu na histamin [J]. Microchemical Journal, 2010, 217(000): 9. DOI:10.1016/j.microc.2025.114964.
[120] AIPING L, YILIU Z, LANG L, et al. Dekontaminacija aflatoksina bakterijama mliječne kiseline [J]. Current microbiology, 2020, 77 12: 3821-3830. DOI:10.1007/s00284-020-02220-y.
[121] PETROVA P, ARSOV A, TSVETANOVA F, et al. Složena uloga bakterija mliječne kiseline u detoksikaciji hrane [J]. Nutrijenti, 2022, 14(10): 2038. DOI: 10.3390/nu14102038.
[122] 侯旭晖, 尹健, 杨松柏. 多维色谱技术在中药复杂成分分析中的应用进展[J]. 特产研究, 2024, 46(06): 165-72+77. DOI: 10.16720/j.cnki.tcyj.2024.226.
[123] 王丽, 卢君, 唐平, 等. 指纹图谱结合化学模式识别评价特定品牌酱香型白酒品质独特性与批次稳定性研究 [J]. 食 品 工 业 科 技 , 2023, 44(09): 271-80. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022040146.
[124] TAO W, JIEBING Y, XIUGANG G, et al. Probabilistički Bayesov pristup dubinskog učenja za online predviđanje šaržne fermentacije [J]. ACS omega, 2023, 8(28): 25272-25278. DOI: 10.1021/acsomega.3c02387.
[125] SHUAI L, YUERAN H, MING Y, et al. Strojno učenje i multi-omika integracija za otkrivanje biomarkera i razlika u sastavu mikrobne zajednice u abnormalnoj fermentaciji slaganja okusa umaka Baijiu[J]. Foods, 2025, 14(2): 245. DOI: 10.3390/foods14020245.
[126] XIAOYU X, HAIQING T, KAI Z, et al. Brza detekcija sadržaja mliječne kiseline u sekundarnoj fermentaciji kukuruzne silaže korištenjem kolorimetrijskog senzorskog niza u kombinaciji s hiperspektralnim snimanjem [J]. Poljoprivreda-Basel, 2024, 14(9):1653. DOI: 10.3390/poljoprivreda14091653.