Poglavlje 5 Promjene aktivnosti enzima tijekom fermentacije enzima ⅱ

5.2 Rezultati i analiza

5.2.1 superoksid dismutaza (SOD)

Počevši od početka fermentacije,Superoksid dismutaza (SOD) aktivnost jabučnog enzimaizmjerena je svakih 15 dana, a krivulja promjene aktivnosti odSuperoksid dismutaza (SOD)U različitim vremenskim razdobljima fermentacije su dobivena, kao što je prikazano na slici.5.1.

Sl.5.1 Krivulja aktivnosti superoksidne dismutaze (SOD)

Kao što je prikazano na slici.5.1, aktivnost SOD enzima prvo se povećala, a zatim se smanjila s produženjem vremena fermentacije. A enzimska aktivnost eksperimentalne skupine bila je niža od one u kontrolnoj skupini. Može se dogoditi da su se sojevi natjecali s fermentacijskim okruženjem i tvarima tijekom procesa fermentacije, što je smanjilo aktivnost enzima SOD -a, povećavajući aktivnost nekih enzima. U usporedbi s dodatkom sojeva, aktivnost enzima SOD -a smanjila se za 22,39% na 90. dan fermentacije.

Nova biljka Cistanche s jakom antioksidacijskom snagom

 

 

 

 

5.2.2 Amilaze

Od početka fermentacije izmjerena je amilazna aktivnost jabučnog enzima svakih 15 dana, a dobivena je krivulja promjene amilaze u različitim vremenskim razdobljima fermentacije, kao što je prikazano na slici 5.2.

 

Kao što je prikazano na slici 5.2, aktivnost amilaze kontrolne skupine povećala se u prvih 45 dana fermentacije i smanjila se nakon 45 dana. Na 45. dan fermentacije, aktivnost amilaze dosegla je maksimum, što je bilo 45U/ml; Amilaza u eksperimentalnoj skupini pokazala je trend rasta od početka fermentacije do 60. dana, a smanjila se nakon 60 dana. Dana 60. dana fermentacije, aktivnost enzima dosegla je maksimum, što je bilo 76U/ml. Amilaza je proizvedena tijekom fermentacije sojeva u eksperimentalnoj skupini, a aktivnost ove amilaze mogla bi se odraziti, a aktivnost amilaze ne bi se smanjila zbog drugih razloga. U usporedbi sa sojevima bez dodavanja sojeva, aktivnost amilaze povećala se za 50% na 90. dan fermentacije.

Nova biljka Cistanche s jakom antioksidacijskom snagom

5.2.3 Lipaza

Od početka fermentacije, izmjerena je aktivnost lipaze enzima jabuka svakih 15 dana, a dobivena je krivulja promjene aktivnosti lipaze u različitim vremenskim razdobljima fermentacije, kao što je prikazano na slici 5.3.

Sl.5.3 Krivulja aktivnosti lipaze

 

Kao što je prikazano na slici 5.3, postoji ogromna razlika u aktivnosti lipaze između eksperimentalne skupine i kontrolne skupine. U kontrolnoj skupini, aktivnost lipaze značajno se povećala u prvih 30 dana, a zatim se postupno smanjivala u narednih 45 dana; Aktivnost lipaze eksperimentalne skupine pokazala je trend porasta u roku od 45 dana, bila je nestabilna između 45 i 75 dana, a pokazala je značajan trend prema dolje nakon 75 dana. Sadržaj lipaze u eksperimentalnoj skupini bio je visok od 45 dana do 75 dana, dok se kontrolna skupina značajno smanjila u tom razdoblju, a sposobnost izgaranja masti postupno je oslabila. Funkcionalne karakteristike enzima različite su u različitim vremenskim razdobljima. U usporedbi sa slučajem bez dodavanja bakterija, aktivnost lipaze u slučaju s dodanim bakterijama smanjila se za 69,49% na 90. dan fermentacije.

Nova biljka Cistanche s jakom antioksidacijskom snagom

5.2.4 Proteaza

(1) Standardna krivulja tirozina prikazana je na slici 5.4.

Kao što je prikazano na slici 5.4, jednadžba standardne krivulje tirozina je y =0. 0105x -0. 0059, r 2=0. 9963, gdje je y apsorbancija i x koncentracija uzorka.
(2) Određivanje proteazne aktivnosti jabučnog enzima u različitim vremenskim razdobljima fermentacije počevši od rane faze fermentacije, aktivnost proteaze enzima jabuka izmjerena je svakih 15 dana kako bi se dobila krivulja promjene proteaze u različitim vremenskim razdobljima fermentacije, kao što je prikazano na slici 5.5.

Sl.5.5 Krivulja aktivnosti proteaze

Kao što je prikazano na slici 5.5, aktivnost proteaze uvelike varira tijekom cijelog procesa fermentacije. ANajveća aktivnost proteazeeksperimentalne skupine je 45. dana, s enzimskom aktivnošću od 890U/ml. Aktivnost amilaze kontrolne skupine najveća je 15. dana fermentacije, s maksimalno 655U/ml. Nadgledanje cijelog postupka fermentacije može pružiti referencu za funkcionalne karakteristike enzima. U usporedbi s fermentacijom bez dodavanja bakterija, aktivnost proteaze povećala se za 85,71% na 90. dan fermentacije.

 

5.2.5 celulaza

(1) Standardna krivulja glukoze prikazana je na slici 5.6.

Sl.5.6 Standardna krivulja glukoze

Kao što je prikazano na slici 5.6, jednadžba standardne krivulje glukoze je y =1. 1068x -0. 0224, r 2=0. 9987, y reprize apsorbanciju, a X predstavlja koncentraciju rješenja Glukoze.
(2) Polazeći od rane faze fermentacije, aktivnost celulaze enzima jabuka izmjerena je svakih 15 dana, a dobivena je krivulja aktivnosti celulaze u različitim vremenskim razdobljima fermentacije, kao što je prikazano na slici 5.7.

Sl.5.7 Krivulja aktivnosti celulaze

Kao što je prikazano na slici 5.7, aktivnost celulaze eksperimentalne skupine uvijek je bila veća od one u kontrolnoj skupini tijekom procesa fermentacije. Aktivnost celulaze eksperimentalne skupine dosegla je maksimum 30. dana fermentacije, s maksimalno 63,7U/ml; Aktivnost celulaze kontrolne skupine dosegla je maksimum na 45. dan fermentacije, s maksimalno 47,9U/ml. U usporedbi s fermentacijom bez bakterijskih sojeva, aktivnost celulaze povećala se za 54,19% na 90. dan fermentacije.

 

 

5.3 Sažetak ovog poglavlja

Ovo poglavlje uzima Apple enzim kao primjer za proučavanje promjenjivih trendova enzimske aktivnosti u eksperimentalnoj skupini i kontrolne skupine tijekom procesa fermentacije. Eksperimentalni rezultati pokazuju da postoji velika razlika u aktivnosti mikrobnih enzima između umjetne inokulacije sojeva i prirodne fermentacije. Aktivnost enzima SOD -a pokazala je trend da se prvo povećava, a zatim smanjuje s produljenjem vremena fermentacije, a aktivnost enzima eksperimentalne skupine bila je niža od one u kontrolnoj skupini. Aktivnost amilaze povećala se u prvih 45 dana fermentacije u kontrolnoj skupini i smanjila se nakon 45 dana; U prvih 60 dana eksperimentalne skupine pokazao je trend uzlaza i smanjio se nakon 60 dana. Dana 60. dana fermentacije, aktivnost enzima dosegla je maksimum, s maksimalno 76U/ml. Postoji značajna razlika u aktivnosti lipaze između eksperimentalne skupine i kontrolne skupine. Sadržaj lipaze u eksperimentalnoj skupini je veći od 45 do 75 dana, dok se kontrolna skupina značajno smanjuje u tom razdoblju. Sposobnost postupno smanjuje. Aktivnost proteaze uvelike je varirala u cijelom procesu fermentacije. Najveća aktivnost proteaze u eksperimentalnoj skupini bila je 45. dana, s enzimskom aktivnošću od 890U/ml. Kontrolna skupina dosegla je maksimalnu vrijednost od 655U/ml 15. dana fermentacije. Aktivnost celulaze eksperimentalne skupine uvijek je bila veća od one u kontrolnoj skupini tijekom procesa fermentacije i dosegla je maksimalnu vrijednost između 30. i 60. dana fermentacije.

Nova biljka Cistanche s jakom antioksidacijskom snagom

U usporedbi s onima bez dodanih sojeva, na 90. dan fermentacije, aktivnost enzima SOD -a smanjila se za 22,39%, aktivnost amilaze povećala se za 50%, aktivnost lipaze smanjila se za 69,49%, aktivnost proteaze povećala se za 85,71%, a aktivnost enzima celuloznog enzima povećala se za 54,19%.
Kroz relevantnu otkrivanje eksperimentalne skupine i kontrolne skupine enzim, utvrđeno je da s produljenjem vremena fermentacije, promjene u aktivnosti enzima nisu pokazale niti jedan rastući obrazac, već su se povećale i smanjivale. Stoga enzimi nisu onako kako ljudi često kažu, što je duže, trebali biste ih piti u pravo vrijeme.