Antioksidativni prirodni biljni ekstrakti i njihova primjena Napredak istraživanja u mesnim proizvodima

U proizvodnji i preradi raznih mesnih proizvoda, aditivi za konzerviranje hrane neophodni su za održavanje nutritivnih svojstava i sigurnosti proizvoda. Međutim, ljudi očekuju da sastojci koji se dodaju mesnim proizvodima budu što je više moguće dobiveni iz prirodnih proizvoda, pa potraga za prirodnim ekstraktima koji mogu zamijeniti funkcije antiseptičkih i antioksidativnih dodataka hrani privlači sve više pažnje. Antioksidativni prirodni ekstrakti koji se trenutno proučavaju potječu iz povrća, voća, začina, bilja, sjemenki itd. Glavna funkcija je inhibiranje oksidacije lipida i užeglosti, a također može inhibirati rast mikroba do određene mjere. Koristi se u raznim mesnim proizvodima. Kako bi učinkovito produljio svoj vijek trajanja, ima čak i druge funkcionalne karakteristike.

Kliknite za ekstrakt cistanche tubulosa za antioksidans

Postoje mnogi izvori oksidiranih prirodnih biljnih ekstrakata, koji se općenito dijele na ekstrakte povrća, ekstrakte voća, ekstrakte začina, biljne ekstrakte i ekstrakte sjemenki. Većina izoliranih prirodnih ekstrakata s antioksidativnim djelovanjem su polifenoli s metastabilnim antioksidativnim svojstvima ili sekundarni metaboliti s konjugiranim dvostrukim vezama, a njihovi glavni aktivni sastojci su polifenoli, flavonoidi, fenoli, diterpeni i tanini itd. Aromatične biljke učinkoviti su izvori antioksidansa, npr. kao što su bosiljak, origano, limun, majčina dušica, kadulja itd., a njihovi ekstrakti uglavnom su u obliku eteričnih ulja. Osim prirodnih antioksidativnih ekstrakata eteričnih ulja, postoje i drugi oblici antioksidansa čiji su glavni izvori sjemenke grožđa, zeleni čaj, listovi masline, brokula, brusnice itd.

Ekstrakcija otapalom je uobičajena metoda za dobivanje aktivnih sastojaka prirodnih ekstrakata. Budući da spojevi različitih polariteta imaju različite antioksidativne potencijale, i prinos ekstrakcije i antioksidacijska aktivnost ekstrakata snažno ovise o vrsti otapala. Uobičajena ekstrakcijska otapala uključuju etil acetat, eter, heksan, metilen klorid, aceton, metanol i etanol ili njihove pomiješane otopine s vodom.

Osim ekstrakcije otapalom, druge metode također se naširoko koriste u ekstrakciji prirodnih ekstrakata, kao što je subkritična vodena ekstrakcija, impulsna električna ekstrakcija, ekstrakcija potpomognuta mikrovalovima, ekstrakcija ultrazvukom, ekstrakcija superkritičnim fluidom, ekstrakcija čvrstom fazom i pod tlakom tekuća ekstrakcija. Svaki način vađenja ima svoje prednosti i nedostatke, te ga je potrebno odabrati prema stvarnom stanju.

Antioksidativno djelovanje i funkcionalna svojstva prirodnih biljnih ekstrakata

Nakon klanja životinje hemoglobin i mioglobin djeluju kao prooksidanti, a tijekom obrade i skladištenja mesnih proizvoda dolazi do oksidacije lipida. Osim samooksidacije lipida, osjetljivost mesnih proteina na reakcije oksidacije tijekom zagrijavanja i skladištenja može dovesti do štetnih promjena u kvaliteti mesa, uključujući kapacitet zadržavanja vode, boju i ukupnu nutritivnu kvalitetu, kao što je gubitak esencijalnih aminokiselina.

Antioksidansi imaju različite kemijske strukture i različite mehanizme djelovanja. Ključni mehanizam je da antioksidansi reagiraju sa slobodnim radikalima i stvaraju relativno stabilne neaktivne proizvode. Antioksidansi se dalje dijele u 2 skupine prema načinu djelovanja. Jedna klasa su primarni antioksidansi, koji izravno reagiraju sa slobodnim radikalima lipida i pretvaraju ih u relativno stabilne proizvode, koji se nazivaju antioksidativni spojevi koji prekidaju lanac. Druga klasa su sekundarni antioksidansi, koji smanjuju brzinu oksidacije kroz drugačiji mehanizam djelovanja. Primarni antioksidansi uglavnom opskrbljuju atome vodika, a sekundarni antioksidansi kombiniraju se s metalnim ionima (Fe2 plus, Fe3 plus i Cu2 plus) s katalitičkim djelovanjem. Neki antioksidativni prirodni ekstrakti, kao što su fenolni spojevi, koriste i primarne i sekundarne antioksidativne mehanizme djelovanja. Među njima, prirodni antioksidansi kao što su fenolne kiseline, fenolni diterpeni i eterična ulja imaju jaku aktivnost doniranja vodika i sprječavaju stvaranje slobodnih radikala i rast ROS-a, dok druge fenolne tvari mogu kelirati s prooksidansima (ionima prijelaznih metala), kao što su kao flavonoidi.

Prirodni antioksidansi ne samo da neutraliziraju ROS nego i smanjuju mogućnost stvaranja toksina pri visokim temperaturama. Kada se prirodni antioksidansi koriste u mesnim formulacijama, oni pokazuju snažan antioksidativni potencijal čak i kada meso nije intenzivno obrađeno. Korištenje ovog prirodnog antioksidansa, koji je zdrav i hranjiv, ima jedinstvene prednosti u preradi mesa. Za antioksidativne prirodne biljne ekstrakte, osim što produljuju rok trajanja hrane i poboljšavaju senzornu kvalitetu, također imaju antibakterijsko, antivirusno, antitumorsko, protuupalno djelovanje, sprječavaju dijabetes, odgađaju starenje i štite kardiovaskularne i kozmetičke učinke. Također se mogu primijeniti u istraživanju i razvoj funkcionalne hrane.

Češnjak pokazuje dobru antioksidativnu funkciju u kobasicama itd., a njegove antioksidativne komponente su uglavnom flavonoidi (kao što su flavonoidi, kvercetin) i spojevi koji sadrže sumpor (kao što su propil cistein, dialil tiocijanid itd.) i alil tritiocijanid). Istraživači su proveli mnogo istraživanja o antioksidativnom učinku ekstrakta ružmarina na kobasičarske proizvode.

Posljednjih godina, uporaba aktivnih materijala za pakiranje kao što su filmovi i premazi uvelike se razvila i smatra se da ima veliko obećanje u području konzerviranja hrane. Mehanizam djelovanja aktivne ambalaže je da djelatna tvar migrira iz ambalaže u hranu izravnim kontaktom s hranom i ostvaruje svoju funkciju. Potencijalno antibakterijsko i antioksidativno djelovanje materijala za pakiranje hrane od prirodnih biljnih ekstrakata potvrđeno je velikim brojem studija.

mehanizam Cistanche antioksidativnog učinka

Cistanche je tradicionalna kineska biljka koja se stoljećima koristi zbog svojih zdravstvenih dobrobiti. Jedan od njegovih ključnih učinaka su antioksidativna svojstva. Smatra se da je antioksidativni učinak Cistanche posljedica visokog sadržaja feniletanoidnih glikozida i ehinakozida.

Utvrđeno je da ovi spojevi hvataju slobodne radikale i štite od oksidativnog stresa. Slobodni radikali su nestabilne molekule koje mogu oštetiti stanice i dovesti do kroničnih bolesti poput raka, bolesti srca i Alzheimerove bolesti.

Osim toga, utvrđeno je da Cistanche povećava aktivnost antioksidativnih enzima kao što su superoksid dismutaza (SOD) i katalaza. Ovi enzimi igraju ključnu ulogu u zaštiti stanica od oksidativnog oštećenja.

Nadalje, utvrđeno je da Cistanche inhibira peroksidaciju lipida, proces koji može oštetiti stanične membrane i dovesti do stanične smrti. Ovaj učinak može biti posljedica njegove sposobnosti keliranja metalnih iona, što može katalizirati proces peroksidacije lipida.

Sve u svemu, smatra se da je antioksidativni učinak Cistanche posljedica njegove sposobnosti hvatanja slobodnih radikala, povećanja aktivnosti antioksidativnih enzima i inhibicije peroksidacije lipida.

Couključivanje

Kao što svi znamo, mesne prerađevine izvrstan su izvor proteina, esencijalnih aminokiselina, vitamina B, minerala i drugih nutrijenata te zauzimaju istaknuto mjesto u hrani. Danas mesni proizvodi mogu imati negativan učinak na ljudsko zdravlje zbog visokog udjela životinjske masti, kolesterola te primjene sintetskih antioksidansa i antibakterijskih sredstava u proizvodima. Kako bi spriječili oksidaciju lipida i užeglost mesnih proizvoda i smanjili upotrebu sintetičkih i potencijalno kancerogenih antioksidansa, istraživači su se usredotočili na prirodne biljne ekstrakte s antioksidansima. Ovi prirodni biljni ekstrakti s antioksidansima imaju širok raspon izvora i različite aktivne sastojke. Dobro se koriste u svježim mesnim pripravcima, umacima, kiselim krastavcima, kobasicama i drugim mesnim proizvodima. Mogu se koristiti kao pojedinačni sastojci ili u obliku kompleksa. Može se koristiti kao nosač, a može se koristiti i za pakiranje mesa, sa širokim spektrom primjene. Osim toga, takvi biljni ekstrakti također imaju antibakterijsko, antivirusno, antitumorsko, protuupalno djelovanje, sprječavaju dijabetes, odgađaju starenje i štite kardiovaskularne i druge biološke aktivnosti. Stoga povećanje istraživanja i razvoja prirodnih biljnih ekstrakata s antioksidansima može osigurati kvalitetu i hranjivost mesnih proizvoda, pomoći ljudima u prevenciji nekih bolesti i uskladiti se s modernim konceptima potrošnje.