Studija o mikrobnim enzimima proizvedenim tijekom kombinirane bakterijske fermentacije i njihovih bioloških aktivnosti ⅱ

SAŽETAK

U ovom su radu Aspergillus oryzae, kvasac, Streptococcus termofilus ,, i Lactobacillusbulgaricus korišteni kao početni sojevi za ispitivanje učinka miješane fermentacije jabučnog enzima na senzornu procjenu. Jabuke, kruške ,, i citrusi korišteni su kao sirovine u optimalnim uvjetima kako bi se dobili odgovarajući enzimperupernatantni enzim za proučavanje antioksidacijske aktivnosti jabučnih enzima, aktivnosti enzima za dodavanje vrsta (eksperimentalna skupina) i ne dodajući bakterije (kontrolne skupine), eksperimentalno, eksperimentalno, eksperimentalno ispitivanje, eksperimentalne skupine, eksperimentalne testove, eksperimente, eksperimentalne testove, eksperimentalne testove, eksperimentalne testove, eksperimentalne testove, eksperimentalne testove, eksperimentalne testove, eksperimentalne testove, eksperimentalne skupine, kontrolne skupine, kontrolne skupine, kontrolne skupine, kontrolne skupine, kontrolne skupine, kontrolne skupine, kontrolne skupine, kontrolne skupine) i kontrolne skupine, Dubinska studija antioksidacijske aktivnosti tijekom fermentacijske i enzimske aktivnosti promjene enzima, eksperimentalne skupine i kontrolne razlike između skupina. Glavni nalazi su sljedeći: 1． Optimalna kombinacija sojeva omjera bakterija i senzorne procjene koristeći razinu senzorne ocjene kao pokazatelj, odabire se za postizanje najvećeg omjera rezultata senzorne procjene. Prvo, u eksperimentima s jednim vrstama, enzimewassiterilizirani su nakon inokulacije čistih sojeva koji su pronašli Aspergillus oryzae, kvasac, Streptococcusthermophilus, Lactobacillus bulgaricus na senzornoj procjeni enzima igra dobru ulogu. Nakon čega slijedi jednofaktorski test kako bi se promijenila količina vrste u kojoj je inokulacija, odnos četiri vrste različitih sojeva inokuluma betweensensoreevaluacija. Konačno, optimalni omjer naprezanja proizlazi iz testa ortogonalnog eksperimenta, takav je, inokulum aspergillus oryzae je 1,5%, inokulum kvasca je 1. 0%, inokulum streptokokskog termofilusa je 1. {{{9}, 1. 0%. Najviši rezultat senzorne procjene enzima je do 92,3.

 

Novo biljke cistnache s većom snagom protiv oksidacije

 

2． Enzimi antioksidacijske aktivnosti jabuke

Ukupni sadržaj fenola u enzimima uEksperimentalna skupina smanjujući snagu, Sposobnost uklanjanja radikala DPPH,hidroksilni čišćenje, ABTS kapacitet za uklanjanje radikalaisuperoksid radikalno čišćenjePovećana s koncentracijom, eksperimentalna skupina super enzima anionskog anionskog aniona jabuka, DPPH · radikalna, ABTS radikalna kapaciteta za uklanjanje od kontrolne skupine; Skupina enzima, posebno dobra sposobnost uklanjanja hidroksilnih radikala; Općenito, sposobnost eksperimentalne skupine je veća od kontrolne sposobnosti za uklanjanje slobodnih radikala, grupa radikalne sposobnosti uklanjanja. 3． Enzimi jabuka, enzimska varijacija fermentacije enzima od kruške i citrusnih enzima Procesantidantna aktivnost s produljenjem vremena fermentacije, promjenjivi trendovi eksperimentalnih i kontrolnih skupina, kako sastav, svaka antioksidacijska aktivnost su različite, a promjene u kompleksu, ovisno o dodanom naprezanju i fermentaciji. Apple, for example, adds the bacteria and not add strain compared to the first 60daysoffermentation, the total phenolic content increased by 15.00%, reducing power intensity improved by 1.8%, superoxide anion radical scavenging capacity increased by 36.55%, hydroxyl radical scavenging capacity decreased 4.27%, DPPH · radical scavengingrateincreased by 59%, ABTS kapacitet za uklanjanje radikala porastao je za 3,10%. 4． Zakon o transformaciji varijacije enzima jabuka u aktivnosti enzima tijekom fermentacije kroz relevantnu aktivnost enzima u eksperimentalnoj skupini i otkrivena je kontrolna skupina, s produženjem vremena fermentacije, aktivnost enzima ne pokazuje niti jedan zakoni o inkrementalnim promjenama, već povećava i smanjuje. Dodajte bakterije, a ne dodani soj u usporedbi s prvih 90 dana fermentacije, aktivnost SOD -a smanjila se za 22,39%, aktivnost amilaze povećala se za 50%, a aktivnost lipaze smanjila se za 69,49%, 85,71%proteaktivnost, poboljšana je aktivnost celuloze za 54,19%. 5． Apple enzim fermentacije Postupak ukupne kiseline, ukupnog šećera i alkohola, mijenja enzime u roku od 15 dana od početka fermentacije, vrijeme je za rast mikroba i reprodukcije najbržeg, ali i ukupnog udjela u kiselini, ukupnog šećera i sadržaja alkohola, pH, kada se najveća promjena. S produženjem vremena fermentacije, ukupni sadržaj kiseline u enzimima unutar prezentacije nakon prvog povećao se, a zatim se smanjio. Fermentacija 15, Ukupni udio kiseline Brzo nakupljanje, ukupni sadržaj šećera značajno je smanjen, stvarajući puno alkohola, a vrijednost pH se naglo smanjila. 15 dana u fazi sporog fermentacije. U usporedbi s dodanim sojem bakterija i bez dodavanja u prvih 90 dana fermentacije, ukupni sadržaj kiseline bio je veći od 24,14%, ukupni sadržaj šećera smanjio se za 12,5%, sadržaj alkohola porastao je za 16,67%, a pH se smanjio za 5%.

 

Ključne riječi: Aspergillus oryzae; Kvasac; Streptococcus termofilus; Lactobacillusbulgaricus; enzimi; biološka aktivnost

Novo biljke cistnache s većom snagom protiv oksidacije

 

Poglavlje 1 Uvod

Enzimi su posljednjih godina postali popularna zdravstvena hrana. Bilo da se radi o TV reklamama ili mrežnom marketingu, mogu ih se vidjeti svugdje. Oni su "enzimi" s kojima su ljudi vrlo upoznati. Na taj se način "enzimi" ne čine tako tajanstvenim. Gotovo svi organi, tkiva i stanice u ljudskom tijelu oslanjaju se na katalitičku reakciju i opskrbu energijom enzima kako bi održali svoju snagu i zdravlje. Enzimi mogu promovirati metabolizam tijela i učiniti nas fizički i mentalno sretnim i energičnim; Oni mogu promicati cirkulaciju krvi, eliminirati toksine u tijelu i pročistiti naš krvni sustav; Oni mogu ojačati našu probavnu probavu i apsorpciju, ojačati našu fizičku kondiciju; Oni mogu regulirati ravnotežu kiseline u našem tijelu i pomoći jetri detoksicirati; Oni također mogu promovirati popravak oštećenih stanica i aktivirati stanice [1].
Početkom 20. stoljeća enzimi su počeli postajati popularni u Japanu i nakon toga su bili upoznati s Tajvanom, Singapurom, Malezijom, Južnom Korejom ,, i Sjedinjenim Državama. Kamo god su otišli, pokrenuli su valove enzimske groznice i dobili izuzetno entuzijastične odgovore. Kako se vremena kreću naprijed, ljudi više pažnje posvećuju zdravljem, industrije vezane uz enzime brzo su se razvile, a enzimska hrana također je privukla sve više pozornosti. Tijekom procesa fermentacije, hrana kontinuirano konzumira ugljikohidrate, što smanjuje sadržaj masti. Stoga ljudi ulažu dugo i visoke ekonomske troškove fermentiranju hrane prije jela, ne samo da bi promijenili ukus, već i za prehrambene razmatranja.

 

1.1 Pregled mikrobnih enzima

Mikrobni enzimi odnose se na funkcionalnu fermentiranu hranu bogatu vitaminima i mineralima proizvedenim fermentiranjem jednog ili više voća, povrća itd. S raznim mikroorganizmima. Tijekom čitavog procesa fermentacije enzima, mikroorganizmi uzrokuju da sirovine prođu razne promjene kroz njihov metabolizam, stvarajući nove bioaktivne tvari i enzime bez utjecaja na izvorne hranjive tvari. Te nove aktivne tvari uključuju fenolne tvari, organske kiseline, šećere, i druge funkcionalne hranjive tvari, koje su dale određeni doprinos ljudskom zdravlju. Fenolne tvari uglavnom uključuju antocijanine, flavonoide, tanine, lignin, katehine, stiren, kumarine, flavonole, tanine, fenolne kiseline itd.; Organske kiseline uglavnom uključuju jabučnu kiselinu, sukcinsku kiselinu, piruvsku kiselinu, galnu kiselinu itd. [2]. U određenom smislu, dodavanje sojeva mikroba enzimima je poput postavljanja jednog mikro-obrađenog stroja nakon drugog u ljudsko tijelo. Može pravilno obraditi svaku ćeliju u hrani, ukloniti neke neuhranjene tvari, ukloniti njihovu štetu ljudskom tijelu, a zatim dodati neke hranjive tvari kako bi se postigao učinak zdravstvene zaštite. Mikrobni enzimi ne samo da zadržavaju svoje originalne funkcije u smislu funkcionalnih karakteristika, već i njihov jedinstveni fermentirani okus također može zadovoljiti potrebe ljudi u smislu ukusa i teksture.

 

1.2 Fermentacijski mehanizam mikrobnih enzima

Mnoge se namirnice mogu koristiti za fermentaciju. Na primjer, fermentiranje meso i mliječne hrane može pomoći u raspadanju izvornog proteina i olakšati ljudsko tijelo probaviti i apsorbirati; Fermentiranje kože, voća ,, i sjemenki biljaka mogu dobiti enzim s najbogatijom biološkom aktivnošću, a njegovi korijeni i stabljike bogati su mineralima nakon fermentacije. Nakon dugog razdoblja fermentacije, probiotici povećavaju razgradnju i brzinu probave hranjivih sastojaka sirovina, čineći sposobnost razgradnje velikih molekularnih proteina u različite esencijalne aminokiseline jače, tako da se mogu dobiti hranjive tvari koje nije lako gutati. Mikroorganizmi sadržani u mikrobnim enzimima uglavnom uključuju bakterije mliječne kiseline, kvasac, aspergillus itd. [3-4]. Tijekom procesa fermentacije, ti mikroorganizmi izdvajaju enzime koji mogu razgraditi stanične stijenke, poboljšavajući tako brzinu korištenja hranjivih sastojaka. Osim toga, oni također mogu sintetizirati neke vitamine koje mogu „proizvesti“ samo mikroorganizmi i ne mogu ih sintetizirati životinje i same biljke, poput vitamina B12. Tijekom procesa fermentacije, mikroorganizmi proizvode mnoge metabolite kroz vlastiti metabolizam koji su korisni za regulaciju bioloških funkcija tijela i inhibiranje nakupljanja štetnih tvari.
Sievers M, Reiss i sur. proučavao je glavni mehanizam procesa fermentacije enzima Kombucha. Rezultati su pokazali da su u procesu fermentacije sa saharozom kao izvorom ugljika, izvorni podaci pH vrijednosti fermentacijske tekućine bili 3,75, što je palo na 2,42; Proizvedeni metaboliti uključuju fruktozu, octenu kiselinu, etanol, glukonsku kiselinu itd.; Istodobno, rezultati su pokazali dobar obostrano koristan simbiotski odnos između bakterija kvasca i octene kiseline, koji se uglavnom odražava na kvasce pretvara saharozu u glukozu i fruktozu fermentacijom, a zatim koristi fruktozu za fermentiranje etanola, dok bakteri octene kiseline pretvore u glukonu i etanolsku kiselinu u glukonu i etanolsku kiselinu. Sheng-Chechu i sur. proučavao je antioksidacijsko djelovanje enzima kombucha tijekom fermentacije. Rezultati su pokazali da se nakon 15 dana fermentacije stopa inhibicije peroksidacije linolenske kiseline povećala na 49%, stopa uklanjanja hidroksilnih radikala porasla je na 40%, a stopa uklanjanja radikala DPPH povećala se na 70%. Razlog za ta poboljšanja bio je razgradnja mikroorganizama tijekom procesa fermentacije [7]. Mi. Ae. Choi i sur. proučavao je razlike u procesu fermentacije enzima Kombucha u različitim uvjetima temperature i izvora ugljika. Rezultati su pokazali da su vrste organskih kiselina proizvedenih korištenjem četiri različita izvora ugljika, naime glukoza, fruktoza, saharoza i kukuruzni sirup, bile slične, ali njihov sadržaj bio je različiti. Optimalna temperatura za proizvodnju fermentacijske kiseline bila je 30 stupnjeva, a stopa metabolizma bila je od visokih do niskih: fruktoze, glukoze i saharoze, među kojima je metabolička stopa fruktoze bila mnogo brža od one glukoze [8].

Novo biljke cistnache s većom snagom protiv oksidacije

 

1.3 Uvod u eksperimentalne sojeve

Postoji mnogo vrsta mikroorganizama u prirodno fermentiranim mikrobnim enzimima, a sadržaj varira. Glavne su bakterije mliječne kiseline, kvasac, aspergillus itd. Ključ ove studije je odabir 4 korisne fermentacijske soja i umjetno inokulirati određeni udio sojeva na temelju izvorne proizvodnje enzima kako bi se proučavale promjene u procesu fermentacije. Ova 4 soja uključuju aspergillus oryzae, kvasac, streptococcus termofilus i lactobacillus bulgaricus. Sveobuhvatni podaci literature pokazuju da su tijekom procesa fermentacije enzima, sojevi složeni i raznoliki, a u sredini se mogu proizvesti mnogi novi sojevi. Međutim, unatoč složenosti i raznolikosti sojeva, oni uglavnom imaju fiksni sastav. To uključuje 4 soja odabrana u ovom eksperimentu. U cijelom procesu fermentacije ova 4 soja igraju različite uloge, ali oni nisu neovisni pojedinci, već se međusobno nadopunjuju. Stoga je kontrola omjera naprezanja presudna i određuje kvalitetu enzima.

 

1.3.1 Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae je gljiva koja pripada subfilu ascomycota i rodu Aspergillus s dobrim svojstvima plina. Njegove su hife uglavnom žuto-zelene ili žuto-smeđe boje. Pod mikroskopom su njegove konidijalne glave radijalne, u obliku boce ili apikalno sferično. Konidiofori rastu na stanicama stopala s debelim zidom, a stabljike su uglavnom jednoslojne. Konidije su glatke i nekoliko ih ima trnja.
Aspergillus oryzae je mikrobna vrsta koja proizvodi veliku količinu enzima. Osim proteaza može proizvesti i druge enzime, poput enzima amilaze, celulaze i saharifikacije [9]. Pod djelovanjem proteaza, Aspergillus oryzae razgrađuje ogorčeni veliki molekularni proteini u aminokiseline i polipeptide; Pod djelovanjem amilaza, on degradira ravno lanca i razgranati škrob u nisko-molekularne šećere poput maltoze i glukoze. Aspergillus oryzae ima visoku prehrambenu vrijednost, može promicati probavu i apsorpciju i ima određeni utjecaj zdravstvene zaštite na ljudsko tijelo. Stoga se široko koristi u hrani, kuhanju i drugim industrijama [10].

 

1.3.2 Kvasac

U tradicionalnim fermentiranim mliječnim proizvodima u Aziji, istočnoj Europi, Africi itd., Kao što su kefir, Koumiss, Airag, Amasi i sirevi, kvasac igra vrlo važnu ulogu. Može donijeti željenu aromu i okus u proizvod [11]. Posljednjih godina ljudi su kontinuirano otkrili da kada se kvasac koristi kao pomoćno sredstvo za fermentaciju, to može imati pozitivan učinak na okus mliječnih proizvoda i može učinkovito inhibirati rast štetnih bakterija i ima potencijalne korisne funkcije za ljudsko tijelo [{12-14]. Ugljični dioksid proizveden kvascem tijekom procesa fermentacije može promicati aktivnost bakterija mliječne kiseline i također produžiti ciklus rasta štetnih mikroorganizama [15]. Izvrsni kvasac reproducira se u velikim količinama na početku fermentacije i sprječava invaziju na mikroorganizme koji proizvode kiselinu, uvelike skraćujući sporo razdoblje procesa fermentacije; Njegova sposobnost stvaranja alkohola fermentacijom je jaka i može učiniti da koncentracija alkohola dosegne visoku razinu u kratkom vremenu, što ne samo da inhibira reprodukciju raznih bakterija, već i stvara više i bolje aroma tvari [16]. Slično tome, dodavanje odgovarajuće količine kvasca enzimu ne samo da može poboljšati okus enzima, već i enzim čini otpornijim na visoku temperaturu, visok udio alkohola i visoki osmotski tlak tijekom procesa fermentacije, a može se bolje oduprijeti utjecaju nužnih okruženja.

 

1.3.3 Streptococcus termofilus

Streptococcus Thermophilus pripada rodu Streptococcus. Njegova optimalna temperatura rasta je 38 stupnjeva -43, a optimalna pH vrijednost je 6. 0-7. 0. To je fakultativni anaerobni mikroorganizam. To je gram-pozitivna bakterija. Pod mikroskopom se može primijetiti da nema flagele i spora. Dugo je domaće i strano istraživanje Streptococcus Thermophilus uglavnom usredotočilo na svoju ulogu u promicanju zdravlja ljudi i bioloških karakteristika. Rezultati istraživanja pokazuju da je Streptococcus Thermophilus jedan od najvažnijih mikroorganizama u crijevima ljudi i životinja. Njegova prisutnost može se prilagoditi i poboljšati ravnotežu mikroorganizama u crijevima i promicati zdravlje stanica domaćina. To je jedna od najčešćih bakterija u proizvodnji fermentacije mliječnih proizvoda.
Akalin i sur. Vjerovao je da Streptococcus termofilus može značajno smanjiti sadržaj lipoproteina niske gustoće i seruma ukupnog kolesterola [17]. Pored toga, Streptococcus Thermophilus ima dobar anti-tumorski učinak, može ublažiti intoleranciju na laktozu i ima važne fiziološke funkcije za stanice domaćina.

 

1.3.4 Lactobacillus Bulgaricus

Lactobacillus bulgaricus je bakterija koju je identificirao bugarski mikrobiolog Stamen Grigorov u 19 0 5 i nazvan po zemlji. Prema mikroskopu, može se primijetiti da je njegova pojedinačna morfologija tanka u obliku štapa, 0. 1-0. 8 µm široka i 4-6 µm dugačak, predstavljajući jednu šipku ili lanac. To je vrsta fakultativnog anaerobnog mikroorganizma. Najprikladnija temperatura rasta je 43-44 stupanj, minimalna temperatura rasta je 22 stupnja, a maksimalna temperatura rasta 52,5 stupnjeva [18]. Kolonije uzgajane na mlijeku su blijedo bijele ili bezbojne, uglavnom se čini grubim pamučnim [19]. Kao član probiotika, Lactobacillus Bulgaricus ima vrlo važan zdravstveni učinak na ljudsko tijelo. Uglavnom se manifestira u: promicanje rasta i kolonizacije korisnih bakterija, čišćenje crijeva, odupiranje proljeva i održavanje gastrointestinalnog zdravlja [20-22]; Promicanje probave i apsorpcije [23], poboljšanje imuniteta [24], antikancera, anti-tumor [25-26] i druge važne fiziološke funkcije. Unos probiotika može tvoriti veliku biološku barijeru na crijevnoj sluznici, koja se može koristiti za odupiranje invaziji patogenih bakterija poput Escherichia coli i proizvode antibakterijske tvari. Antibakterijske tvari mogu se oduprijeti rastu bakterija samorupcije i egzogenih patogenih bakterija u crijevu. Iako poboljšavajući specifični i nespecifični imunološki odgovor tijela, on također sprječava reprodukciju štetnih bakterija u crijevima, uvelike smanjuje nakupljanje štetnih tvari i smanjuje štetu štetnih tvari na važne organe, poput jetre, usporavajući ljudsko starenje i igranje određene uloga. Osim toga, imaju još jednu dobro poznatu i široko pohvaljenu korist, a to je da promoviraju crijevnu peristaltiku, povećavaju fekalnu vlagu i održavaju određeni osmotski tlak i sprečavaju zatvor [27]. Stoga se probiotici široko koriste u prehrambenoj industriji i medicinskoj skrbi.

Veringa Ha i sur. Istaknuo je da postoji simbiotski odnos između termofilnog streptokoka i lactobacillus bulgaricus. U ranoj fazi fermentacije, Lactobacillus Bulgaricus razgrađuje kazein u formiranju novih aminokiselina i peptida, koji mogu bolje promicati rast termofilnog streptokoka; a termofilni streptokok proizvodi veliku količinu CO2 i mravlje kiseline tijekom cijelog procesa fermentacije. Ove dvije tvari mogu promicati rast i metabolizam Lactobacillus Bulgaricus u određenoj mjeri [28].

 

Kad je količina meda 8%, a vrijeme fermentacije 2 sata, sadržaj glutationa u enzimu smeđe riže može doseći 2,62 mg/g [31]. Xu Muxia i drugi razvili su postupak za pripremu kompozitnih enzima. Svježe povrće i voće narezani su, dodaje se od 1% do 1 {0% jabučnog ocata, ravnomjerno miješano i zapečaćeno na sobnoj temperaturi 1 do 6 mjeseci kako bi im se prirodno fermentirao u sok od voća i povrća. Biljke se odabiru, sjeckaju i miješaju, dodaje se 1% do 1 {0% sol i zapečaćeno na sobnoj temperaturi 1 do 6 mjeseci kako bi im se omogućilo da prirodno fermentiraju u sok biljnog enzima. Odabrane su žitarice, 1 do 1 {0% meda se dodaje kao supstrat, a {0. 01% do 0,1% suhog kvasca koristi se za fermentaciju radi formiranja enzima žitarica. Soja i crni grah koriste se kao sirovine. Nakon što se soja i crni grah pari, oni se izravno inokuliraju s 0,01% do 0,1% plijesni i fermentiraju kako bi formirali enzime graha. Voće i povrće enzimi, biljni enzimi, enzimi žitarica i enzimi graha uzimaju se, a u smjesu se dodaju polioli za drugu prirodnu fermentaciju na sobnoj temperaturi u zapečaćenoj limenci. Nakon 1 do 3 mjeseca nakon ripiranja dobivaju se kompozitni enzimski proizvodi [32].

Proces fermentacije enzima koji su proučavali Li Zhongshu i sur. je sljedeća: Stisnite i pomiješajte plodove kako biste dobili fizičku stisnuću enzimsku tekućinu; Uzmite drugi dio ekstrakta i dodajte {{0}}}. 0 2% do 0. 0 5% po težini kompozitne pektinaze, pH 2,2 do 5,5, enzimolizu na 3 {23}, na 3 {23}, dodana. {0. 05% do 0,2% po težini pivovarenog kvasca, fermentirajte na 18 do 25 stupnjeva 7 do 15 dana, a zatim dodajte 0,05% do 0,1% bakterija octene kiseline i fermentirajte 10 do 30 dana na 30 do 40 stupnjeva. Nakon dva procesa anaerobnih i aerobnih stanja, dobiva se dvije taloge i ekstrakcije, dobiva se biološka fermentacijska enzimska tekućina. Dvije enzimske tekućine se miješaju i filtriraju s membranom veličine pora od 0,1 do 0,2 µm za pripremu kompozitne enzimske tekućine [33].

 

1.5 Funkcije i karakteristike mikrobnih enzima

 

1.5.1 Glavni enzimi

Enzimi su bogati enzimima, poput superoksid dismutaze, proteaze i lipaze [34]. Superoksid dismutaza može ubrzati reakciju superoksidnih anion slobodnih radikala (o 2-) i ukloniti O 2- iz tijela. To se ne može samo oduprijeti starenju, već i spriječiti i liječiti kardiovaskularne bolesti i zaštititi naša tijela od oštećenja O 2-.
Proteaza je vrsta enzima koji katalizira hidrolizu proteina. Može razbiti proteine ​​u stanicama i umirućim stanicama. Proteaza u proizvodima za kupanje može igrati nježnu pilingu. Tijekom pilinga može bolje očistiti kožu, posebno pore i prljavštinu na licu koje je teško očistiti.
Proizvodi hidrolize lipaze uglavnom su prirodna ulja. Hidrolizira estersku vezu između masnih kiselina i glicerola, a široko se koristi u zdravstvenim proizvodima, kozmetici i proizvodima za mršavljenje.
Yu Xiaoyan i sur. proučavao je razliku u aktivnosti srodnih enzima u enzimu paste i praška. Rezultati su pokazali da je enzim paste imao veći sadržaj superoksidne dismutaze i proteaze, dok je enzim praška imao niži sadržaj enzima [34]. Istraživački rezultati Dong Yinmao i suradnici pokazali su da je aktivnost superoksidne dismutaze u enzimu Pitaya bila 300U/ml, a aktivnosti amilaze i lipaze bile su niske. Ima snažnu DPPH slobodnog radikala, superoksid anion slobodnog radikala i hidroksilne slobodne radikalne sposobnosti za uklanjanje radikala [35].

 

1.5.2 Antioksidacijsko djelovanje

Uzroci mnogih ljudskih bolesti povezani su s slobodnim radikalima i reaktivnim vrstama kisika, uključujući upalne bolesti [{36-37], rak [38], starenje [39-40], dijabetes [41], neurodegenerativne bolesti [42] i arteriosclaros [43]. Ljudsko tijelo će kontinuirano proizvoditi neke slobodne radikale u normalnom metaboličkom procesu ili pod stimulacijom vanjskih čimbenika. Ove slobodne radikale mogu se eliminirati u tijelu antioksidacijski obrambeni sustav, a enzimi su komponente ovih antioksidacijskih tvari. Prekomjerna proizvodnja slobodnih radikala može poremetiti sustav ravnoteže tijela, što dovodi do oštećenja stanica i smrti [44]. Jayabalan i sur. Pronađeno u njihovoj studiji o procesu fermentacije enzima Kombucha da enzim kombucha ima visoku antioksidacijsku aktivnost, a ta antioksidacijska aktivnost raste s produljenjem vremena fermentacije. Njihova studija utvrdila je da je povećanje antioksidacijske aktivnosti povezano s enzimima koje su proizvele bakterije i kvasca tijekom fermentacije fermentacijskog supstrata [45].

 

1.5.3 Antibakterijski i protuupalni učinci

Enzimi su prirodni antibiotici. Dong Yinmao i sur. proučavao je antibakterijske učinke mikrobnih enzima. Eksperimentalni rezultati pokazali su da i enzimi paste i enzimi praška imaju dobre učinke u inhibiranju akni [46]. Pored toga, utvrđeno je da dodavanje enzima kozmetici ili toaletnim potrepštinama može igrati određenu antibakterijsku i protuupalnu ulogu.

 

1.5.4 Promicanje metabolizma

Obnova stanica je metabolički proces ljudskog tijela. U određenom životnom ciklusu, pojavit će se stare stanice i umrijeti, a pojavit će se nove stanice. Međutim, proces raspadanja nakon starenja stanica i nekroze je prilično ogroman, a potrebno je kontinuirano promicati stanični metabolizam i popravak oštećenih staničnih tkiva. Stoga su enzimi postali neophodan alat i to nije niti jedan enzim, već razni enzimi koji međusobno surađuju kako bi igrali svoje prednosti. Prilikom proučavanja učinka bioloških enzima na funkciju regeneracije jetre štakora, Liu Xiuhong i sur. otkrili su da biološki enzimi, poput hormona rasta koji promiču regeneraciju stanica jetre, djeluju na ranu fazu regeneracije jetrenih stanica i mogu promicati regeneraciju jetrenih stanica u štakora s djelomičnom resekcijom jetre [47-48]. Enzimi igraju zaštitnu ulogu u jačanju stanica, povećavajući ljudsku otpornost, održavajući ravnotežu crijevnih bakterija, promičući probavu i apsorpciju i uklanjanje otpada iz tijela. Oni mogu učiniti krv u ljudskom tijelu slabo alkalne i održavati ravnotežu svih aspekata tijela.

 

1.5.5 Poboljšajte imunitet

U smislu poboljšanja imuniteta, Li Boqing i drugi proveli su relativno dubinsko istraživanje. Miševi su korišteni kao subjekti istraživanja za promatranje učinka enzima Kombucha na imunitet eksperimentalnih miševa. U eksperimentu, biološke aktivnosti IL -1 i il -2 izmjerene su metodom proliferacije timocita i metodom proliferacije splenocita; Fagocitna funkcija makrofaga izmjerena je metodom fagocitoze Candida albicans peritonealnim makrofazima; M1VR metoda korištena je za mjerenje aktivnosti ubijanja NK stanica. Eksperimentalni rezultati pokazali su da je enzim povećao biološku aktivnost IL -1 i il -2; Funkcija fagocitoze makrofaga je značajno poboljšana; a aktivnost ubijanja NK stanica značajno je povećana (P<0.01) [49].

 

1.5.6 Izbjeljivanje i anti-starenje

Enzimi su vrlo traženi od strane svih, a drugi važan razlog su njihove izbjeljivačke i anti-starenja. To se može vidjeti iz Ren Qing-ovih in vitro i in vivo eksperimentalnih rezultata istraživanja da enzimi imaju očigledne efekte izbjeljivanja i anti-starenja. Stope inhibicije tirozinaze pastenim enzimima s koncentracijama od 1%, 2% i 5% dosegle su 88,41%, 96,35% i 99,87%; Ispitanici su zamoljeni da nanose enzim paste i praškasti enzim. Gel, promjene melanina u području primjene ispitanika redovito su testirane, a otkriveno je da oba enzima imaju učinak izbjeljivanja; Antioksidacijski test enzima i test teksture kože subjekata također je pokazao da enzim ima dobru antioksidacijsku i anti-stalnu sposobnost učinaka [50].

 

1.6 Istraživački sadržaj, svrha i značaj ove teme

 

1.6.1 Istraživački sadržaj

(1) Optimalni omjer naprezanja i osjetilna procjena odabranih kombiniranih sojeva (2) Istraživanje antioksidacijskog djelovanja jabučnih enzima
(3) Promjenjivi obrazac antioksidacijskog djelovanja tijekom procesa fermentacije enzima od jabuka, enzima krušnog i citrusnog enzima (4) Promjenjivi obrazac djelovanja enzima tijekom fermentacijskog procesa jabučnog enzima
(5) Istraživanje praćenja ukupne kiseline, ukupnog šećera, sadržaja alkohola i pH tijekom fermentacije enzima od jabuka

 

1.6.2.

Posljednjih godina mikrobni enzimi postali su popularni u cijelom svijetu, a beskrajno su se pojavili funkcionalni proizvodi mikrobnih enzima. Njegove funkcije kao što su antioksidans, antibakterijski i protuupalni, promičući metabolizam, poboljšanje imuniteta, izbjeljivanje i anti-starenje ljudi vrlo traže. Proizvodnja mikrobnih enzima neprestano se ažurira, međutim, većina istraživanja provodi se na temelju tradicionalnih procesa fermentacije. Ovakav mikrobni enzim, koji se prirodno fermentira tradicionalnom fermentacijskom tehnologijom, lako utječu mikroorganizmi u okolišu, proces fermentacije i sezonski uvjeti. Teško je umjetno kontrolirati kvalitetu proizvoda, što utječe na njegov razvoj i korištenje. Stoga ovo istraživanje pruža određenu podršku podataka i teorijsku osnovu za istraživanje i razvoj novih funkcionalnih mikrobnih enzimskih proizvoda i realizacije industrijske proizvodnje. Umjetna inokulacija bakterijskih sojeva koristi se za dublje praćenje i praćenje njihove antioksidacijske aktivnosti i enzima kako bi se poboljšala kvaliteta proizvoda. Fermentacija se kontrolira i ide u smjeru koji očekujemo. Trenutno se većina istraživanja u zemlji i inozemstvu temelji na prirodnoj fermentaciji, proučavanju metabolita proizvedenih tijekom procesa fermentacije, mehanizma fermentacije itd. Ne postoje relevantna istraživanja koja pokazuju kakve će efekte biti uzrokovane dodavanjem specifičnih korisnih bakterija u ranoj fazi fermentacije. Utjecaj i je li ovaj pristup izvediv.
S obzirom na gore navedene postojeće probleme, ovaj članak uzima enzime, kruške enzima i enzime citrusa kao istraživačke objekte. U ranoj fazi fermentacije, određena količina Aspergillus oryzae, kvasca, lactobacillus acidophilus i laktobacillus bulgarus inokulira se kako bi se omogućila prirodna fermentacija (bez inokulacije bilo kojeg soja) radi usporedbe, antioksidacijske aktivnosti i njegovih obrazaca, enzima. Očekuje se da će osigurati određenu teorijsku i tehničku osnovu za daljnje rješavanje kontrole bakterijskog naprezanja, analize funkcionalnih komponenti i kontrolu kvalitete proizvoda mikrobnih enzima, kao i sveobuhvatan razvoj i korištenje enzima, tako da ljudi mogu piti enzime s bogatijom prehranom i funkcije. .