Zdravstvene dobrobiti fermentiranih izdanaka bambusa: Zeleno zlato 21. stoljeća sjeveroistočne Indije Plus

Molimo kontaktirajteoscar.xiao@wecistanche.comza više informacija

Sažetak

Riječ "bambus" podsjeća nas na "šuplje štapiće", ali je ispunjena mnoštvom zdravstvenih dobrobiti. Plemena sjeveroistočne Indije fermentiraju ove korisne izdanke bambusa za dobrobit čovječanstva. Fermentacija je esencijalni prastari biotehnološki postupak koji se koristi za konzerviranje prehrambenih proizvoda. Fermentirani izdanci bambusa čine mjesto za mnoge mikroorganizme, a to daje pozitivne učinke i prednosti na mnogo načina. Ovi čarobni izdanci imaju goleme zdravstvene dobrobiti poput antikancerogenih, antioksidativnih, anti-starenja, kardioprotektivnih, mršavljenja i probiotika, da spomenemo samo neke. Osim zdravstvenih dobrobiti, fermentirani izdanci bambusa čine važnu funkcionalnu hranu te imaju industrijsku i ekonomsku vrijednost. Iako se obično nalaze i proizvode u plemenskom području i na lokalnim tržnicama, danas su vrijedni diljem svijeta, popularni poput zlata.što je cistancheStoga se fermentirani izdanci bambusa u Indiji nazivaju "zelenim zlatom"? Ovaj pregled ukratko govori o raznim zdravstvenim prednostima, prednostima, nedostacima, budućem opsegu i konačno o ekonomskim vrijednostima fermentiranih izdanaka bambusa, "zelenog zlata" dvadeset i prvog stoljeća.

Ključne riječiIzdanak bambusa. Sjeveroistočna Indija. Fermentacija. Mikroorganizmi. Dobrobiti za zdravlje

Kliknite ovdje da saznate više

Uvod

Fermentacija se može definirati kao metoda stvaranja proizvoda, kulturom mase mikroorganizama [1]. Ljudi već jako dugo koriste fermentiranu hranu. Fermentirana hrana čini vrlo važan dio naših života i koristi se biotehnologijom kao alatom za proizvodnju i dugotrajno čuvanje. Tijekom proizvodnje fermentirane hrane koriste se enzimi ili mikrobi koji dovode do potrebnih biokemijskih promjena i bitnih promjena u hrani. Ove fermentirane namirnice su se proizvodile i konzumirale prije otprilike 5000 godina, paralelno se proizvodila alkoholna fermentacija iz ječma, te vino iz grožđa. Korišteni su mikroorganizmi poput bakterija, plijesni i kvasaca. Na primjer, bakterije mliječne kiseline, Aspergillus spp., odnosno Saccharomyces spp. Globalno, fermentirana hrana i piće se kreće od 20 do 40 posto u ponudi hrane. Fermentirana hrana kao što su kruh, vino, sir, jogurt, idli i dosa [2] uobičajena je u mnogim zemljama poput Europe, Indije, Sjeverne Afrike i Bliskog istoka. Tablica prikazuje fermentiranu hranu iz različitih dijelova svijeta (tablica 1).

Izdanci bambusa su fermentirani u sjeveroistočnoj Indiji od strane plemenskih ljudi, zbog njihovog mnoštva zdravstvenih dobrobiti s visokom ljekovitom vrijednošću i golemom prehrambenom vrijednošću. One su skladište mnogih važnih mikroorganizama, posebno bakterija mliječne kiseline (BMK) i sojeva kvasca. Daju boju, miris, okus, okus i teksturu prehrambenom proizvodu. Mogu se koristiti kao funkcionalna hrana jer su bogate probioticima. Mnoge prehrambene proizvode na bazi fermentiranih izdanaka bambusa proizvode lokalna plemena sjeveroistočne Indije, od kojih je nekoliko lako dostupno na lokalnom tržištu, poput Londona, sebuma, jelovnika, Okunga, veličine pluća, hiringa i više. Ovdje su opisani ovi fermentirani prehrambeni proizvodi bambusovih izdanaka, njihova hranjiva vrijednost, način pripreme i prisutnost mikroorganizama.bioflavonoidiOvaj pregled predstavlja prednosti fermentirane hrane na bazi izdanaka bambusa u sjeveroistočnoj Indiji.

Budući da ovaj pregled navodi razne prednosti fermentiranih bambusovih izdanaka, posebice zdravstvene dobrobiti, vrlo je potrebno dokazati zašto su fermentirani bambusovi izdanci važni i stoga povećavaju ekonomsku vrijednost te se zato nazivaju "zelenim zlatom". " u Indiji u ovom dvadeset i prvom stoljeću. Bambus je zelene boje i vrijedan je poput zlata zbog mnoštva dobrobiti koje daruje čovječanstvu.

Fermentirana hrana sjeveroistočne Indije

Sjeveroistočna Indija sastoji se od osam država, naime Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim i Tripura. Sastoji se od različitih ljudi različitog etničkog podrijetla. Većina ljudi pripada plemenima, oko 75 posto stanovništva. Ova plemena imaju veliko znanje o biljkama, šumama i jestivim prehrambenim proizvodima od biljaka. Oni koriste tehnike fermentacije za poboljšanje obrade hrane, očuvanje i poboljšanje okusa. U fermentiranoj hrani mikrobi kao što su Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp. i Saccharomyces cerevisiae prisutni su posebno u Kinema, Hawaijar, Tungrumbai, Bekang, Peruyyan, Soibum, Soidon, Mesu, Soijim, Ekung, Hiring, Ngari , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr i Zutho[1].

Fermentirane bambusove mladice

Fermentacija se koristi za konzerviranje prehrambenih proizvoda u Manipuru [3].kupiti cistanchePostoji mnogo prehrambenih proizvoda na bazi fermentiranih izdanaka bambusa kao što su a menu, sebum, London, so Jim, Okung, heccha, up, hiring, lung-said, traiteur, soidonmahi, bah bam shoot pickle, new-mailing, Jiang-sun i sebum [4].

Cistanche može spriječiti starenje

Mladice bambusa su jestive. Fermentirani izdanci bambusa važni su za ljudski život zbog svoje visoke prehrambene i ljekovite vrijednosti. Izdanci bambusa također čine sastavni dio plemenske prehrane. Imaju visok sadržaj dijetalnih vlakana i minerala, nizak udio masti i ekonomski su važni. Sustavi tradicionalne medicine poput Ayurvede koriste mladice bambusa kao lijekove za mnoge bolesti [4]. Bogate su ksilanom ili ksilooligosaharidima. Neke od medicinskih primjena i zdravstvenih dobrobiti su sljedeće: antioksidans, protiv raka, protiv starenja, protiv slobodnih radikala, gubitak težine, sprječava kardiovaskularne bolesti, poboljšava probavu, antimikrobno djelovanje zbog prisutnosti različitih glikozida , i flavona, a također snižava krvni tlak [4].

Mikroflora fermentiranih izdanaka bambusa

Fermentirani proizvodi bambusovih izdanaka kao što su London, sebum, pa Jim, uzorci lung-size i bambusovih izdanaka prolaze prirodnu fermentaciju pomoću Lactobacillus sp. [5].

Ova hrana djeluje kao skladište skupine gram-pozitivnih bakterija, naime vrste lactobacillus (LAB) [4]. Te bakterije dodaju okus, aromu i kiselkasti okus fermentiranoj hrani. Sidon uglavnom ima lactobacillus sp. kao što su L. krivulje i Lactococcus lactis. Plućno mjesto uglavnom ima Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L.curvatus i Lactococcus lactis [6]. Popis proizvoda na bazi fermentiranih izdanaka bambusa i povezanih mikroorganizama prikazan je u tablici 2. Neki primjeri fermentiranih izdanaka bambusa iz sjeveroistočne Indije razmatrani su u nastavku: Soibum Manipur je centar za različite vrste fermentiranih prehrambenih proizvoda, posebno pripremljenih od strane Meiteis, stanovnici Manipura|18I. Soibum je tradicionalni fermentirani izdanak bambusa specifičan za Manipur. Sebum je bjelkast, kiselkastog okusa i priprema se iz nježnog

mladice bambusa kao što su Bambusa Fulda (Utang), B.balcona (Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona campuswide (Moubi/Muli), Bambusa Fulda (Utang) i B.balcona (Ching saniebi), prirodnom fermentacijom. Mladim mladicama se uklanjaju vanjske ovojnice, a unutarnji dio se reže na komade i pere te fermentira 3-12 mjeseci. Meitei žene ovo rade u Manipuru. Pleme Meitei ga jede s kuhanom rižom kao normalno jelo. Soibum se obično prodaje kao povrće na tržnici od strane Meitei žena u Manipuru.kupiti cistancheBogata je mikroorganizmima kao što su Lactobacillus Plantarum, L.brevis, L. cormniformis,L. delbrueckii Leuconostic fallax,L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis i kvasci poput Candide i Saccharomyces, da spomenemo samo neke [11,13].

Hranjiva vrijednost soibuma uključuje vlagu: 92 posto, kiselost: 0.98 posto, pH: 3,9, masnoću: 3,2 posto sume tvari, ugljikohidrate: 47,2 posto sume tvari, bjelančevine: 36,3 posto sume tvari, prehrambenu vrijednost: 362,8 kcal /100 g DM, Ca:16,0 mg/100 g, K:212,1 mg/100 g, i Na:2,9 mg/100 g [13].

Priprema natrija prikazana je dijagramom toka na slici 1.

Kao što je prikazano na slici 1. mehanizam djelovanja nekih mikroorganizama poput Lactobacillus Plantarum daje antimikrobna svojstva i produljuje vijek trajanja sebuma [19].

Mesa je uobičajeni fermentirani izdanak bambusa koji proizvodi i jede pleme Gorkha iz Sikkima. Za njegovu pripremu koriste se jestive mladice bambusa karate bans (Bambusa Fulda), choya bans (Dendrocalamus hamilton) i bhalu bans (Dendrocalamus sikkimensis). Mladice se oljušte i usitne i čvrsto stisnu u šuplju stabljiku bambusa. Vrh posude se čvrsto prekrije lišćem i ostavi da prirodno fermentira u anaerobnim uvjetima 7-15 dana. Jelovnik se konzumira kao kiseli krastavac. Obično su mikroorganizmi koji se nalaze u Mesu Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum i Pediococcus pentosaceus [13]. Jelovnik je tipičnog okusa i okusa. Uglavnom ga proizvodi

Limboo žene iz Nepala. Jelovnik u posudi od zelenog bambusa prodaje se u kišnoj sezoni na lokalnim tržnicama Sikkim i Darjeeling Hills od strane limbo žena [11].

Hranjiva vrijednost mesua uključuje vlagu: 89,9 posto, kiselost: 0.88 posto, pH: 3,9, pepeo: 15.0 posto DM, protein: 27.0 posto DM, masti: 2,6 posto DM, ugljikohidrati: 55,6 posto DM, Ca: 7,9 mg/100 g, K: 282,6 mg/100 g, Na: 2,8 mg/100 g, prehrambena vrijednost: 352,4 kcal/100 g DM[13].

Način pripreme jelovnika ilustriran je na sl. 2.

Mehanizam djelovanja različitih mikroorganizama događa se u fazi kada se nasjeckani izdanci bambusa drže u hermetički zatvorenim posudama od bambusa i fermentiraju 7-12 dana, dajući teksturu i boju proizvodu jelovnika (pogledajte sliku 2 )[19]. Sidon označava fermentirane vrhove izdanaka bambusa koje prodaju Meitei žene i čini prehranu stanovnika Manipura. Priprema se na sljedeće načine: koristi se vrh zrelog izdanka bambusa (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro, i Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii).cistanchDrugim riječima, uzet je apikalni meristem izdanaka bambusa Teinostachya wight ii (Nath). Donji dijelovi i vanjski omotači se uklanjaju. U zemljanu posudu s vodom potope se cijeli vrhovi. So Jim ili kisela tekućina iz prethodne serije dodaje se kao starter u razrjeđenju 1:1 i fermentira 3-7 dana na sobnoj temperaturi. Kako bi se pojačao okus Londona, u posudu za fermentaciju može se dodati lišće Garciniapedunculata Roxb., lokalno poznato kao Heilung. Sidon se može čuvati godinu dana u zatvorenoj posudi, na sobnoj temperaturi. Koristi se kao curry ili kao kiseli krastavac [13]. Najbolji soidon priprema se u selu Bishnupur u Manipuru. To se prodaje na tržnicama od strane prodavača [18]. Priprema Londona je opisana na slici 3[13,20].Mikroorganizmi koji se uglavnom nalaze u Londonu su Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax i Lactococcus lactis. Sidon je po prirodi vrlo hranjiv. Sadrži 92,2 posto vlage, pH: 42, kiselost: 0.96 posto, ugljikohidrate: 46,6 posto, masti: 3,1 posto DM, proteine: 37,2 posto, prehrambenu vrijednost: 363,1 kcal 100 g DM, Ca: 18,5 mg /100 g, K: 245,5 mg/100 g, Na: 3,7 mg/100 g[13]. Lung-SiejLung-site je tradicionalna hrana od fermentiranih izdanaka bambusa Meghalaya napravljena od vrste bambusa Dendrocalamus hamilton ii koja se nalazi u brdima Meghalaye. Odaberu se mlade mladice bambusa, odstrane im se listovi, a izdanci se sitno izrežu i stave u bambusov cilindar ili u staklenu bocu. Cilindri od bambusa se izrađuju rezanjem čvorova bambusa na način da je jedna strana otvorena, a druga zatvorena. Kriške izdanaka bambusa stavljaju se u te bambusove cilindre i zatvaraju lišćem te zapečaćuju vezivanjem ruba travom ili koncem. Rubovi su zapečaćeni kako bi se spriječilo prodiranje vode u cilindar, što bi mladice učinilo crnima i nezdravima za konzumaciju. Cilindri od bambusa uranjaju se u vodu naopako na 1-2 mjeseci radi fermentacije. Umjesto bambusovih cilindara mogu biti i staklene boce

koriste se kao posude za fermentaciju. U slučaju staklenih boca, narezane mladice bambusa se utiskuju u njih i dodaje se voda dok ne potope. Zatim se boca zatvori čepom i drži u blizini kuhinjske peći 1 mjesec. Lung-siei proizvedeni u staklenim bocama bolji su od bambusovih cilindara. To je tako jer lung-siej u staklenim bocama ima duži rok trajanja, čak 10-12 mjeseci, dok lung-siej pripremljen u bambusovim cilindrima ima kraći rok trajanja od samo 1-2 mjeseca. Obično ljudi iz urbanih područja više vole staklene boce, dok ljudi sa sela više vole cilindre od bambusa. Obično se Khasi žene bave proizvodnjom lung-siej[11]. Priprema lung-sieja prikazana je na slici 4. Lung-siej se jede kao curry pomiješan s ribom i mesom [21]. Bakterije mliječne kiseline (LAB) obično se nalaze u plućnim uzorcima.

Okung je prehrambeni proizvod od fermentiranih izdanaka bambusa, porijeklom iz Arunachal Pradesha, a proizvodi ga Nishi. Različitim dijalektima naziva se različitim imenima, poput iku kod Adija i hikku kod Apatanija. Mladice bambusa uzgojene lokalno (Bambusa balloon Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) skupljaju se i lišće se uklanja, a mladice bambusa režu na mali dijelovi. U šumi, u blizini vodene površine, iskopa se jama i operu se komadi izdanaka bambusa.cistanche AustralijaU jami se nasjeckani komadi bambusa polažu u košaru od bambusa i prekrivaju lišćem te zatvaraju. Teško kamenje se čuva za ispuštanje vode i fermentaciju izdanaka bambusa 1-3 mjeseci. Ovo se može čuvati godinu dana u hermetički zatvorenoj posudi. Ekung se može kuhati s mesom, povrćem ili ribom, a prodaje se i na lokalnim tržnicama [13].

Mikroorganizmi koji su uglavnom prisutni u mladih su Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis i Tetragenococcus halophilus.

Hranjiva vrijednost ekunga sastoji se od vlage: 94,7 posto, kiselosti: 0.94 posto, pH: 3,9, pepela: 14.0 posto suhe tvari, prehrambene vrijednosti: 363.0kcal /100g suhe tvari, proteini: 30,1 posto suhe tvari, ugljikohidrati: 52,1 posto suhe tvari, masti: 3,8 posto suhe tvari, Ca: 35,4 mg/100 g, K: 168,6 mg/100 g i Na: 10,9 mg/100 g [13].

Metoda pripreme ekunga ilustrirana je na sl.5.

Lactobacillus Plantarum u ekungu pokazuje mehanizam djelovanja dajući antifungalna i antimikrobna svojstva, a također produljuje vijek trajanja [19].

Cup je suhi fermentirani izdanak bambusa iz Arunachal Pradesha. Riječ je izvedena iz dijalekta Nishi. Cup ima sinonime kao što ih Khampti naziva nog om; Adi zove ipe, a Apatani ih zove bok. U slučaju eupa, mladice bambusa režu se na male komadiće i fermentiraju poput kralja, za 1-3 mjeseci. Cup je suhi prehrambeni proizvod, a mladice bambusa se sjeckaju na komade i suše na suncu 5-10 dana dok se boja ne promijeni iz bijele u čokoladno smeđu. Eup se konzumira kao curry s povrćem, ribom ili mesom i može se čuvati do 2 godine [13].

Mikroorganizmi koji se uglavnom nalaze u gore su Lactobacillus fermentum i L.plantarum.

Hranjiva vrijednost eupa sastoji se od vlage: 36,8 posto, kiselosti: 0.80 posto, pH: 4,1, pepela: 18,2 posto sume tvari, masti: 3,1 posto sume tvari, bjelančevina: 33,6 posto sume tvari, ugljikohidrata: 45,1 posto sume tvari , prehrambena vrijednost: 342,7 kcal/100 g SM, Na: 3,4 mg/100 g, Ca: 76,9 mg/100 g i K: 181,5 mg/100 g[13].

Priprema up je ilustrirana na slici 6.

Hiring je proizvod od fermentiranih izdanaka bambusa u Arunachal Pradeshu koje proizvodi Apatanitribe. Nishi ih zovu da udare ili stopiraju. U proizvodnji najma izdanci bambusa se uzdužno režu na 2-3 komade ili se izdanci spljošte drobljenjem i stavljaju u bambusove košare s lišćem. Košare se stave u lonac, pokriju lišćem i zatvore te fermentiraju 1-3 mjeseci. Hiring se može konzumirati kao curry i općenito se prodaje na lokalnim tržnicama [13].

Mikroorganizmi koji su obično prisutni kod zapošljavanja su Lactobacillus Plantarum i Lactococcus lactis [13].

Hranjiva vrijednost hiringa uključuje vlagu: 88,8 posto, pH: 4.0, kiselost: 0.81 posto, bjelančevine: 33.0 posto suve tvari, ugljikohidrate: 49,3 posto sume tvari, masnoća: 2,7 posto SM, prehrambena vrijednost: 353,5 kcal/100 g SM, Ca; 19,3 mg/100 g, K: 272,4 mg/100 g i Na: 3,4 mg/100 g [13].

Metoda pripreme za zapošljavanje ilustrirana je na slici 7. Prednosti i nedostaci fermentiranih izdanaka bambusa

Prednosti Zdravstvene koristi

Mladice bambusa fermentiraju i konzumiraju plemenski ljudi sjeveroistočne Indije i čine sastavni dio njihove osnovne prehrane. Oni su bogati hranjivim tvarima. Sastoje se od mnoštva zdravstvenih dobrobiti kao što su protiv slobodnih radikala, pomažu u smanjenju kolesterola, protiv raka, antioksidansi, djeluju kao pojačivač imuniteta, protiv starenja, sprječavaju kardiovaskularne bolesti štiteći srce, poboljšavaju

probava, mršavljenje, snižavanje krvnog tlaka, bogato flavonima, glikozidima, a djeluje i antimikrobno, te bogato probioticima |4|. Prema ayurvedi, mladice bambusa preporučuju se pacijentima s bubuljicama i osjećajem pečenja tijekom mokrenja, uz med. Izdanci bambusa imaju malo masti, visok sadržaj jestivih vlakana i bogati su vitaminima poput C i E [4]. Lišće bambusa također se koristi za liječenje grčevitih poremećaja i za liječenje želučanih problema kao što je ubijanje crijevnih crva, poput glista [22]. Soibum se sastoji od lišća bambusa i bogat je antioksidativnim svojstvima [23].

Izbojci bambusa u inozemstvu

Ne samo u Indiji, već i na Filipinima, u Koreji i Tibetu, izdanci bambusa nalaze primjenu (Tablica 3).

Na Filipinima je zabilježeno svojstvo Bambusa blumeana (Kawayangtinik) protiv umora [24]. Čak se i u tibetskom i indo-perzijskom sustavu medicine, bambusova mana iz vrste Bambusaarundinacea smatra korisnim tonikom za respiratorne poremećaje [25].

Osim u prehrani i liječenju bambusovi izdanci koriste se iu kozmetičkoj industriji. Koreja je pustila bambusovu morsku sol koja se koristi kao sredstvo za čišćenje pod nazivom bambusove soli za kupanje [26.

Industrijska važnost

Izdanci bambusa također imaju industrijsku važnost. Koriste se za proizvodnju bioetanola. Također se koriste kao izvor prirodnih proizvoda poput kalija, dijetalnih vlakana, ugljikohidrata i vitamina. Izdanci bambusa mogu se koristiti za proizvodnju funkcionalnih ksilooligosaharida koji nalaze primjenu u industriji hrane, biorazgradivoj plastici ili nanočesticama i farmaceutskoj industriji [4]. Probiotici Fermentirani izdanci bambusa kao što su London, lung-size, Okung, sodium i mesu bogati su mikroorganizmima koji imaju probiotička svojstva. Mikrobi poput LAB-a i vrste poput Lactobacillus Plantarum koje se najčešće nalaze u većini fermentiranih izdanaka bambusa imaju potencijalne probiotičke učinke zajedno sa značajkama snižavanja kolesterola [21]. Uz L. Brevis, oni pokazuju visoku hidrofobnost što ukazuje na sposobnost bakterijske kulture da prianja na sloj epitelnih stanica probavnog trakta radi dobre kolonizacije [6, 27].

Nedostaci

Fermentirana hrana na bazi bambusa zahtijeva veliku vodenu površinu za pripremu i proces fermentacije. Za fermentaciju je potrebno dosta vremena. Velike količine izdanaka bambusa sjeckaju se i režu u šumskom području. To dovodi do krčenja šuma. Ponekad konzumacija fermentiranih izdanaka bambusa može dovesti do toksičnosti. Prisutnost cijanogenih glikozida poznatih kao taksifilin u mladicama bambusa može dovesti do trovanja cijanidom. Ovo je prijavljeno zbog udisanja plina cijanovodika (HCN), koji je proizveden od ukiseljenih izdanaka bambusa [8].

Ali, ako usporedimo dobrobiti fermentiranih izdanaka bambusa s nedostacima, oni nadmašuju potonje i predstavljaju bogat izvor prehrambene vrijednosti, funkcionalne hrane i medicinske vrijednosti.

Budući opseg

Fermentirani izdanci bambusa imaju mnoge prednosti koje se mogu koristiti u budućnosti. Ne samo da imaju nebrojene zdravstvene prednosti, već se primjenjuju iu mnogim drugim područjima, koja su u budućnosti prilično unosna. Posljedično, budući opseg fermentiranih izdanaka bambusa je vrlo velik. To se može učiniti u sljedećim područjima:

Industrijske primjene

Fermentirani izdanci bambusa mogu se koristiti u različitim industrijskim primjenama. Može se koristiti u hrani, lijekovima i biogorivima, da spomenemo samo neke. U prehrambenoj industriji ima veliki potencijal rasta. Može se koristiti kao funkcionalna i zdrava hrana, kao lijek i kao izvor bioaktivnih spojeva. To je niša za razne bakterije mliječne kiseline koje djeluju kao probiotici. Iako je priprema fermentiranih izdanaka bambusa lokalna i pripremaju je plemenski ljudi sjeveroistočne Indije, oni imaju veliki opseg i vrijednost među izvorima hrane biljnog podrijetla u azijskim zemljama. To mogu biti samo "štapići" za siromašne, ali i ukusna kuhinja. Na međunarodnom tržištu fermentirani izdanci bambusa čine važan aspekt u pogledu prehrane, zdravlja i ljekovitih svojstava zbog probiotičke mikroflore [4].

U industriji biogoriva može se koristiti za proizvodnju etanola ili metana. Koristi se za proizvodnju bioetanola koji je izvor ugljikohidrata, kalija, vitamina i dijetalnih vlakana. Bio-metan se može proizvesti iz bio-etanola koji ima visok sadržaj holoceluloze i prinos biomase [4.

Ekonomska vrijednost

Fermentirani izdanci bambusa imaju veliki ekonomski značaj [4]. Obično fermentirane izdanke bambusa proizvode lokalno i plemensko stanovništvo sjeveroistočne Indije. Ograničeno je na lokalno tržište i prodaju ga lokalne žene poput Meiteja. Međutim, zbog brojnih prehrambenih i zdravstvenih dobrobiti, ljekovitih vrijednosti, može se prodavati i na međunarodnom tržištu, u drugim zemljama [24-26]. Stoga su fermentirani izdanci bambusa isplativi i imaju veliku ekonomsku važnost u budućnosti. Po našem mišljenju, fermentirani izdanci bambusa vrlo su zdravi i imaju veliki budući doseg u poljima prehrambene, farmaceutske i drugih industrija, zbog mnoštva zdravstvenih dobrobiti, ljekovitih svojstava i probiotičke prirode. To bi trebalo biti objavljeno na nacionalnim i međunarodnim tržištima, a ne biti skriveno samo na lokalnim plemenskim tržištima. Više brige treba posvetiti području čuvanja fermentiranih izdanaka bambusa na dulje vrijeme kako bi se produžio rok trajanja.

Zaključak

Fermentirani izdanci bambusa skladište su mikroorganizama, od kojih su mnogi u prirodi probiotici. Kada se konzumiraju, proizvode mnogo zdravstvenih dobrobiti, kao što su antioksidansi, protiv raka, snižavaju krvni tlak, sprječavaju kardiovaskularne bolesti i mršavljenje, da spomenemo samo neke. Osim toga, mogu se primijeniti iu industriji, posebice u prehrambenoj, farmaceutskoj industriji i industriji biogoriva. Imaju ekonomsku vrijednost, a dobrobiti su daleko veće od nedostataka, zato ih nazivaju "zelenim zlatom" Indije.

Ovaj je članak izvađen iz Applied Biochemistry and Biotechnology(2021)193:1800-1812 https//doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y